L'Actu de la Cave

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Les photos de la dégustation des vins de Manu Lassaigne

23 décembre 2016 par Florence

Samedi 17 décembre nous avions le plaisir de recevoir Manu Lassaigne pour une superbe dégustation juste avant les fêtes...

 

En dégustation, pas moins de six cuvées de champagne de haute volée ! Toutes les cuvées sont 100% chardonnay sur sols crayeux, du seul cru de Montgueux, élevées sur lies, avec des assemblages, créatif et précis, d'années et/ou de parcelles pour certaines, ou issues d'une seule parcelle pour d'autres... 

Avec, dans le détail : 

Dans: Dégustations Événements 

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La Cave des Papilles ouvre à Marseille !

18 décembre 2016 par Florence

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(dessin Michel Tolmer)

La Cave des Papilles ouvre à Marseille

A partir de mardi 20 décembre, vous pourrez désormais également trouver vos quilles préférées à La Cave des Papilles à MARSEILLE !

Elle ouvre dans un nouveau lieu, la Maison Buon, à proximité du Vieux-Port :

84/86 rue Grignan - 13001 MARSEILLE

Horaires :
Du mardi au vendredi : 10h30-13h30 et 16h30-20h30
Samedi :10h30-20h30

Contact :
contact@cavedespapillesmarseille.fr 
tel. 04 86 26 50 16

 

Dans: Événements 

Dégustation des champagnes de Emmanuel Lassaigne

13 décembre 2016 par Florence

Samedi 17 Décembre, juste avant les fêtes, nous avons le plaisir de recevoir Emmanuel Lassaigne qui vient nous faire déguster ses champagnes.

Emmanuel Lassaigne:

En 1999 Emmanuel Lassaigne reprend l’exploitation familiale de 4,5 hectares sur la colline crayeuse de Montgueux, un des très grands terroirs de la Champagne. Le vignoble occupe une situation unique à quelques kilomètres de Troyes, l’ancienne capitale de la région.

Emmanuel, adorable et généreux vigneron à l’œil malicieux, sait mieux que personne exprimer toute la typicité du terroir et de chacune de ses parcelles en donnant naissance à des cuvées uniques et des compositions originales à chaque millésime. Élevés sur lies après un travail de la vigne et des sols dans le plus grand respect de la nature, ses vins, car ce sont aussi de grands vins, sont fins, élégants et précis.

La dégustation aura lieu de 16H à 20H et nous vous attendons nombreux pour cette dernière dégustation de l'année !

Dans: Dégustations Événements 

Le photos de la dégustation Jura/Doubs

8 décembre 2016 par Florence

Samedi 3 décembre on recevait :

Raphaël Monnier / Domaine RATAPOIL (Jura),
Georges Comte / Domaine LE MOUTHEROT (Doubs),
et Jean-Baptiste Ménigoz / Domaine LES BOTTES ROUGES (Jura)

Vous êtes venus très nombreux, merci !
(on a pris les photos en fin de journée)

Dégustation exceptionnelle... Les vins étaient superbes.

D'abord ceux de Jean-Baptiste Ménigoz

Son domaine - LES BOTTES ROUGES - près d'Arbois, est en agriculture bio, et ses cuvées sont d'une grande finesse.

Et en plus de faire des cuvées de grande qualité Jean-Baptiste est un personnage délicieux 

Puis les vins de Raphaël Monnier du Domaine RATAPOIL, dont les vignes sont en Arbois, et la cuverie à Arc-et-Senans. 

Raphaël est un passionné aussi, et soucieux de cultiver la mémoire du patrimoine viticole, il s’attache notamment à conserver et à vinifier de vieux cépages locaux...

et puis il y avait Georges Comte ! Ah Georges...

Son domaine s'appelle le Domaine LE MOUTHEROT (Doubs)
il y a 30 ans Georges a saisi l'opportunité d'acquérir le vignoble du Moutherot dans le Doubs, seul vignoble de tout le département, très réputé, puisque son terrain est semblable à celui de Puligny Montrachet...

Il dit être un "bailleur de fruits", c'est à dire qu'il a confié la vigne à un vigneron pour se consacrer amoureusement à la vinification des vins "sans sulfite et sans rien !".

Ses vins sont ... somptueux !

Et il en a ouvert des bouteilles de millésimes exceptionnels !

On était bluffés.

Y compris les amis ...

 

 

Dans: Dégustations 

Dégustation Doubs / Jura

21 novembre 2016 par Florence

On se réjouit d'avance de cette superbe dégustation de vins du Jura et du Doubs

Samedi 3 décembre
à partir de 16h 

 avec 3 vignerons qu'on aime beaucoup :

Raphaël Monnier / Domaine RATAPOIL (Jura)

Ancien professeur d'histoire-géo, Raphaël Monnier, a appelé son domaine « Ratapoil » (ça ne s’invente pas) et y travaille en agrobiologie pour obtenir des raisins très sains qui nécessitent le moins d’interventions possible en cave. Ses vignes sont en Arbois, et sa cuverie à Arc-et-Senans. Passionné et soucieux de cultiver la mémoire du patrimoine viticole, il s’attache notamment à conserver et à vinifier de vieux cépages locaux

Georges Comte / Domaine LE MOUTHEROT (Doubs)

Georges Comte est un personnage singulier. Parallèlement à son premier métier (qu'il conserve toujours : fabriquant d'équerres en métal), Georges est un vrai passionné de vin.
Il y a 30 ans, après une lutte effrénée contre les sulfites en Bourgogne auprès des vignerons, Georges saisit l'opportunité d'acquérir le vignoble du Moutherot dans le Doubs, seul vignoble de tout le département, très réputé, puisque son terrain est semblable à celui de Puligny Montrachet...

Depuis il mène son domaine avec passion, et dit être un "bailleur de fruits", c'est à dire qu'il a confié la vigne à un vigneron pour se consacrer amoureusement à la vinification des vins "sans sulfite et sans rien !".

Jean-Baptiste Ménigoz / Domaine LES BOTTES ROUGES (Jura)

Jean-Baptiste est un tout jeune vigneron, et (presque) ancien professeur des écoles (décidément !).
Son domaine, près d'Arbois, est en agriculture bio et s'appelle "Les Bottes Rouges", clin d'oeil à la légendaire chanson du groupe de rock Les Wampas...

 

Dans: Dégustations 

La Fête des vins primeurs le 17 novembre 2016

8 novembre 2016 par Florence

Jeudi 17 novembre, le Beaujolais Nouveau et les vins primeurs arrivent à la Cave des Papilles.

Venez les déguster en musique avec le groupe The Weather Channel
autour de charcuteries et de fromages
de 17h00 à 21h00.

Au programme:

BEAUJOLAIS
Georges Descombes
Romain Des Grottes
Jean-Claude Lapalu

AUVERGNE
Patrick Bouju

VALLÉE DE LA LOIRE
Thierry Puzelat

VALLÉE DU RHONE
Marcel Richaud

ROUSSILLON
Jean-François Nicq

Ces vins seront disponibles à la vente à partir de 10h00 le jeudi 17 novembre.
Venez nombreux !

Dans: Dégustations 

Les photos de la fête des 20 ans de la Cave des Papilles

14 septembre 2016 par Florence

C'était dimanche, et c'était une très belle fête !

De mémoire, vous n'avez jamais été aussi nombreux (il y avait la queue partout :-)), et ça nous a fait vraiment plaisir que vous soyiez là, ce jour-là, car cet anniversaire - 20 ans de vins naturels ! - comptait particulièrement pour nous.

On a été très touchés que certains vignerons aient fait le déplacement malgé la période de vendanges: Claude Courtois et Jean-Pierre Robinot, pionniers du vin naturel et qui y sont pour beaucoup dans l'histoire de la Cave des Papilles. Mais aussi Patrick Bouju, Pascal Simonutti, Paul Breton, Jean-François Cuzin, JP Sarnin, Julien Albertus, ...   

Un très grand merci à tous nos acolytes :

- Nourredine Labiadh et toute l’équipe du restaurant "A Mi-Chemin" qui ont délivré des centaines de plats, un couscous dé-li-cieux !
- Jona et tous ses invités pour leurs concerts d'une très grande qualité !
- Camille de "l’Embellie en Seine" et ses incroyables et véritables pizzas napolitaines devant lequel vous avez fait la queue tellement vous étiez nombreux...
- Et notre ami Dominique Maury  qui a ouvert aussi des centaines d'huîtres de Normandie excellentes
- et à Francky pour ses charcuteries et son grand talent pour dénicher les meilleurs produits

Et puis on remercie aussi tous les amis qui nous ont donné un coup de main : Irène, J-P, Antoine... ainsi que ceux qui nous ont envoyé leurs photos : Annie Andrieu et Nicolas Olmer (elles sont super ! et elles sont ci-dessous, mélangées aux notres...)

Merci à tous les amis et clients fidèles qui ont répondu présents (qu'on ne peut pas citer car la liste serait trop longue), et à vous tous pour toute cette joie !

 

 

 

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La Cave des Papilles fait la fête !

11 septembre 2016 par Gerard

Dimanche 11 Septembre 2016, comme chaque année la Cave des Papilles vous invite à terminer l’été en beauté !

 

 

Cette année La Cave des Papilles fête ses 20 ans de Vins naturels !!
A cette occasion,  nous vous proposons les réjouissances suivantes :
 
-Dégustation de vins naturels.
-Musique  avec « Jona & Friends » accompagnés de plusieurs invités.
-Aux fourneaux Nordine Labiadh et l’équipe du restaurant "A Mi-Chemin »
-Camille de" l’Embellie en Seine" et ses véritables pizzas napolitaines.
-L’excellent Dominique Maury et ses huîtres de Normandie.

Nous vous invitons à nous rejoindre le dimanche 11 septembre à partir de 11 H - 35 rue Daguerre, 75014 Paris.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.

 

 

 

 

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Les photos de la dégustation des vins de Vincent Marie et Valentin Morel

8 juin 2016 par Florence

 

Samedi on avait le grand plaisir de recevoir Valentin Morel (Jura) et Vincent Marie (Auvergne)

 

Valentin Morel faisait déguster ses 2015, de très jolies cuvées impressionnantes pour un deuxième millésime.
Valentin vient d'une famille de vignerons qui travaillent selon les méthodes conventionnelles, mais avec une partie des vignes qu'il convertit en bio (debut de la conversion en 2014) il a décidé de faire son propre vin, naturel, et en biodynamie. A la vigne, comme Vincent Marie d'ailleurs, il fait beaucoup de semis d'engrais verts pour améliorer les propriétés des sols.

En rouge :
- Poulsard Les Trouillots : provient de vignes âgées de plus de 35 ans, plantées sur le terroir de marnes du trias des Trouillots. Macération après éraflage pendant 15 jours. Elevage en cuve inox. Non filtré. Léger sulfitage à la mise en bouteilles : 1g/hl . Un vin léger, sur les fruits rouges, avec de la vivacité et une belle fraîcheur en bouche. Un fort taux de vuvabilité !

- Pinot noir Les Trouillots : vignes du même âge que le précédent, plantées sur le terroir de marnes des Trouillots. Macération (après éraflage) en cuve inox pendant 12 jours. Non filtré. Léger sulfitage à la mise en bouteilles : 1g/hl . Un vin fluide, limpide, sur la cerise fraîche, très digeste !

- Trousseau Les Trouillots : provient de vignes âgées de plus de 35 ans, plantées sur le terroir de marnes des Trouillots. Macération 12 jours en cuve inox. Elevage en cuve inox. Non filtré. Sans sulfites ajoutés. Un vin sur les fruits mûrs et les épices.

En blanc : un chardonnay, et un savagnin, deux petites bombes sorties de cuves qui ne seront mises en bouteille qu'en août pour la première et en décembre pour la deuxième... Et on peut vous dire qu'on a hâte de les voir arriver !

Valentin était très concentré sur les dégustations. Très assidu avec les fidèles de la cave, les gens venus pour l'occasion, les restaurateurs ou les (amies d') importateurs...

Il y a eu quand-même quelques moments où il est sorti de la dégustation... Et notamment quand Irène est venu lui parler de "Les pieds sur terre" le nom de son domaine inspiré par l'émission du même nom (de Sonia Kronlund) sur France Culture... Ah France Culture, Valentin est un grand fan ! Il écoute cette radio non stop dans les vignes... 

Et  évidemment l'équipe de "Les pieds sur terre" a fini  par apprendre l'histoire et a gouté les vins de Valentin, et ils sont emballés ! Il se pourrait bien qu'il y ait une émission... (C'est un peu ça qu'il raconte là sur ces 2 photos, et comme vous pouvez le voir, ça le rend heureux !)

Mais ce qui a le plus perturbé (et rendu heureux aussi) Valentin c'est l'arrivée d'Isabelle Saporta (auteur du "Livre noir de l'agriculture", de "fouttez leur la paix" et de "Vino Business" notamment, ce dernier étant une enquête sur les petits arrangements entre amis auxquels se livrent certains grands propriétaires viticoles et différentes parties impliquées, en particulier au sein des crus classés du Bordelais). Lui est un homme engagé, passionné (on a envie de dire avec une ferveur presque émouvante, on l'adore !) et évidemment il est admiratif de l'engagement d'Isabelle.

Et puis il est allé retrouvé son acolyte vigneron Vincent Marie dehors.

Eux ils se connaissent bien, ils ont fait une partie de leurs études ensemble.

Vincent est un normand tombé amoureux de l'Auvergne notamment en goutant les vins de Patrick Bouju, Vincent et Marie Tricot, Frédéric Gounand, François Dhumes, etc... alors il y a repris des vignes en en 2009 et ses vins sont des petites merveilles.

Les cuvées qu'il présentait :

D'abord, il nous a concocté une cuvée rien que pour nous : La Cuvée Maison de La Cave des Papilles. C'est un gamay du Beaujolais sur granit (qui l'a échappé belle en 2015, car en 2016 la parcelle "a grêlé") : un joli vin de plaisir, sur le fruit, facile à boire, parfait pour les apéros entre amis. On est très fiers que ce soit notre cuvée Maison !

Fusion 2015 : gamay sur les sables avec 50% de vignes centenaires d'Auvergne et 50% de gamay du Beaujolais. Un vin avec une belle structure, de la minéralité, un nez de fruits discret, une cuvée à attendre un peu.

Ces deux cuvées ont été mises en bouteilles le 16 mars 2015 (jour fruit, lune descendante, trigone chaleur), toutes vinifiées de la même façon. La différence entre elles sont l'expression du terroir que Vincent tient à mettre en valeur. Et les différences sont sensibles...

Rockaille Billy 2015 : gamay d'Auvergne et du Beaujolais et 4% de gamay teinturier coplantés sur sol granitique. Une belle structure, du fruit tout en retenue, de la minéralité, de la fraîcheur, de la précision... Mise en bouteille en septembre. Hâte !

Bullette dans ta tête 2015 (clin d'oeil à Rage Against The Machine) bulles issues d'une parcelle coplantée de gamay, syrah, chasselas, ugni rose, pressés en direct, mis en bouteille avec un peu de sucre.

Et les auvergnats présents ont a-do-ré !

Et Valentin aussi...

Et nous tous d'ailleurs, car c'était une très belle dégustation.

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Dégustation Valentin Morel et Vincent Marie

4 juin 2016 par Quentin

Samedi 4 Juin, Valentin Morel et Vincent Marie seront présents à la Cave des Papilles pour vous faire déguster leurs vins du Jura et d'Auvergne.

 

Valentin Morel :

Le domaine Morel est établi sur la commune de Poligny depuis la fin des années 1970. Exploitation familiale par excellence, ce domaine de 6 ha est géré par Jean-Luc Morel et son fils Valentin.

Après plus de trente ans de labeur aux petits soins de ses 60 000 pieds de vigne, Jean-Luc Morel a décidé de passer la main. Il a transmis à ses deux fils sa passion pour la vigne et les vins du Jura et il est ravi qu’ils pérennisent l’entreprise dans une vision artisanale en privilégiant le qualitatif au quantitatif, le temps à la vitesse, l’humain à l’industrie.

Vincent Marie :

No Control est un domaine viticole de 5 hectares en conversion vers l’agriculture biologique situé dans le nord du Puy de Dôme, à Volvic plus précisément. Producteur de vin vivant et naturel, No Control c’est aussi une palette impressionnante de terroirs divers et variés issus de l’activité volcanique récente et ancienne. Ce qui confère aux vins une typicité et une minéralité remarquable. Son stage chez Patrick Meyer lui a permis d’apprendre et d’acquérir les compétences pour la pratique de la biodynamie.

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