L'Actu de la Cave - Dégustations

Retrouvez toute l'actualité de la Cave des Papilles. News, évènements, dégustations, rencontres, coups de coeur... Et pour plus d'actu, suivez-nous sur les réseaux sociaux #Lacavedespapilles ou inscrivez-vous à notre newsletter. C'est parti !

Dégustation des vins de Marc Soyard

4 octobre 2018 par Florence

Samedi 13 octobre nous avons le plaisir de recevoir Marc Soyard pour une très belle dégustation de 16h à 20h.

Marc Soyard est un grand gaillard à la douceur extrême et à la volonté très affirmée. Jeune vigneron d’une trentaine d’année, formé pendant 6 ans chez Jean-Yves Bizot, il s’est vu confié en 2013 par le Grand Dijon et la Chambre d’Agriculture la gestion d'un domaine de 8 ha de vignes à 10kms à l'ouest de Dijon.

Marc est un non interventionniste qui fait des vins fins et sans soufre. Son vœu est d’amener la réputation prestigieuse de la Bourgogne jusqu’à Dijon en produisant des vins hauts de gamme. Et il y réussit parfaitement !

 

Dans: Dégustations Événements 

Les photos de la dégustation des vins de Pierre Andrey

19 août 2018 par Florence

Ça faisait plusieurs mois qu'on attendait la dégustation des vins de ce vigneron.
Et Voilà, c'était le 7 juillet 2018, et c'était une des dégustations les plus passionnantes de ce premier semestre.

Pierre Andrey et sa compagne Florence, arrivent de Moselle. C’est leur 2ème millésime. Leurs vins sont d’une grande qualité : avec une tension et une minéralité exemplaires.

Pierre travaille avec des fermentations spontanées, sans intrant ni sulfite ajouté, pas de collage, pas de filtration.

Aujourd’hui ils présentent six cuvées :
3 cuvée de gamay du Beaujolais avec 3 durées de macération différentes. Il obtient : un blanc de noir, un vin à la couleur rosée et un vin à la coloration d'un vin rouge.

Ils présentent également 1 chardonnay du Jura et 2 riesling du Bas-Rhin.

Pierre et Florence ont des pinot noir en Moselle, mais ce jour-là on ne les goûtera pas car « ils ne sont pas prêts. Pour l’instant il y a trop de volatile. »

On commence la dégustation avec un auditoire très concentré.

On attaque avec les 3 gamay du Beaujolais (Pierres Dorées)

Ce sont des micro-cuvées parcellaires (70 bouteilles par cuvée), des 2016, avec des couleurs plutôt claires.
« Ce sont des macérations en grappes entières, macération carbonique, à la méthode de Jules Chauvet» auquel Pierre fait souvent référence.

GA16-C61 (lire : 1ères lettre du cépage, millésime, et n°du lot)
Le premier, avec une macération courte, est un blanc de noir.
C’est un terroir de calcaire à silex.

GA16-C63
Le 2ème, au nez de fruit de la passion et de grenadille, est une macération un peu plus longue qui donne une coloration rosée... Le terroir est calcaire, avec des marnes dorées
Un vin très minéral, tendu, avec des arômes de pierre à fusil et de fraises en bouche, avec une jolie amertume toute en délicatesse : un délice !
Il a des allures de poulsard.

On s’extasie...
on entend des « c’est délicieux » et des « ça je bois, je crache pas »...

GA16-C22
Le dernier gamay avec la macération la plus longue vient de sols de calcaires à silex. La coloration est celle d'un rouge. Du fruit et de la fraîcheur.

Quand on lui demande combien de temps de macération pour chaque gamay, Pierre répond que ça dépend des installations. Eux ils ont des cuves très petites. En ce qui les concerne on peut dire qu’il y a deux semaines de plus de macération d’une cuvée à l’autre.

A propos du temps de garde Pierre dit qu’avec ce taux de minéralité ça peut se garder très longtemps. Pour Pierre le gamay est un cépage qui garde sa fraîcheur beaucoup plus longtemps qu’ un pinot noir.

 Il y avait du monde...

On attaque les blancs...

Dans: Dégustations Événements 

Lire la suite 

Les photos de la dégustation des vins de Jean-Pierre Rietsch

18 août 2018 par Florence

Jean-Pierre Rietsch, tout juste arrivé d'Alsace, était en pleine forme ce 23 juin 2018.

C'est toujours un vrai plaisir de recevoir Jean-Pierre, d'abord parce qu'il est fort talentueux, mais aussi parce qu'il est en pérpétuelle évolution et réflexion, sur la qualité de ses vins mais aussi sur l'environnement qui l'accompagne.

En 2016 Jean-Pierre Rietsch a opté pour une restructuration de son domaine. Il a pris son indépendance et a la libre gestion de son activité.
Ainsi il a pu renforcer par exemple un partenariat de travail qu'il avait contracté auparavant avec l'entreprise Adaptée (qui favorise l'emploi des travaileurs handicapés). Partenariat avec lequel il s’occupe de 3 hectares supplémentaires , et va récupérer encore de la surface. Antoine Kreydenweiss fera la vinification d’un hectare.

Jean-Pierre nous fait déguster 6 cuvées : crémant, rouges, blanc et macérations.

Les vins de macération sont un suet qui intéresse beaucoup Jean-Pierre. Il en fait déjà mais il va développer ces vins. Notamment avec les 3 hectares de vignes de plus. Il nous explique d'ailleurs qu'il y a une projet d’AOP « Vins de macération » en gestation...
Incroyable ! Un vrai pas en avant !
« Oui et quand tu y réfléchis : on se demande pourquoi on a pas fait ça avant ! Quand tu fais du pressurage direct tu laisses plein de choses sur le pressoir. Alors que dans les vins de macération il y a plein d’éléments structurants pour le vin, et plein d’éléments stabilisants aussi.
Et puis déjà avec la macération enzymatique on extrait des arômes beaucoup plus subtils, les tanins stabilisent le tout. Et ça structure l’acidité. Parce que chez nous en Alsace les cépages aromatiques on les fait tenir avec le sucre. Mais le sucre c’est instable, ça ne tient rien.»

On commence par le Crémant – Extra brut
Un assemblage d'auxerrois, de chardonnay et de pinot gris issus de la vendange 2015, auquel ont été rajoutés en 2016 des jus de raisin frais afin provoquer la prise de mousse en bouteilles. Le nez est complexe, légèrement brioché. La bouche est vive, saline, minérale, avec une belle tension et de la fraîcheur.

Le litron blanc
« c’est un assemblage avec une base de sylvaner et de riesling, avec 15% d’auxerrois et 5% de gewurztraminer. »
C’est fermenté en Cuve inox puis c’est  élevé en demi-muids de 600 litres.
Là aussi un vin tendu, délicat, plein de fruit et de fraîcheur ! On se régale…

Pinot noir 2017 litre
« C’est une jeune parcelle de pinot noir que j’assemble avec une parcelle de plaine que je réserve pour cette cuvée là. Je les récolte très tôt pour préserver l’acidité, c’est plus frais, c’est facile à boire ! » Un vin de plaisir, fluide digeste,  avec une belle longueur en bouche. 

 Pinot noir 2017 Alsace
« Plutôt un vin de terroir. Ce sont des pinot noir sur un sol très calcaire, ce qui amène beaucoup de rondeur. C’est plus sérieux. C’est un vin de garde. Il faut le laisser dormir un peu. » Un pinot noir voluptueux, plein d'énergie, charnel et gourmand.

 

Murmure
Un muscat de macération, muscat Ottonel, avec un nez typique de muscat qui évolue vers des arômes de macération de plantes et des notes mentholées. La bouche est gourmande, fluide, avec une jolie amertume, et une belle longueur finale.

Quand le chat n’est pas là
Un pinot gris de macération. « Une tuerie ! » dit une cliente. Et on est bien d’accord !
« Un vin à l’aromatique d’un blanc et la structure d’un rouge » dit Jean-Pierre.
Une belle couleur rosée, un nez végétal, une bouche légèrement tannique, tendue, épicée, fruitée, d'abord chaleureuse puis très fluide et fraîche. Un délice !

Les amis sont passés profiter de cette très belle dégustation... (malgré la coupe du monde)

 

 Et l'ambiance était détendue...

Merci Jean-Pierre !

Dans: Dégustations Événements 

Photos de la dégustation des vins de Jacques Février et Philippe Chevarin

17 août 2018 par Florence

C'était le 16 juin 2018. Une dégustation qui a une valeur particulière car elle réunissait 2 des rares vignerons des Côteaux d'Ancenis, tout petit vignoble aux sols schisteux et aux conditions géologiques particulièrement favorables, entre Angers et Nantes.

A noter que 2017 était pour les deux vignerons une nouvelle année difficile avec beaucoup de gel.
Ils ont perdu chacun plus de la moitié de leur récolte. Ils ont acheté des raisins chez des amis vignerons dont ils connaissent le travail. Et ils ont aussi et surtout bénéficié de la solidarité qui s'est installée dans leur coin, avec les vignerons en bio voisins. Une belle histoire.

Les vins de Jacques Février :

Blancs :
Le Moulin Solidaire porte justement ce nom car après 2 ans de conditions climatiques très compliquées « on a récupéré des raisins de collègues vignerons autour de chez nous ».
C’est un joli melon de Bourgogne (cépage du Muscadet) avec de la matière et quelques notes de muscat.

Elsass Connexion, est un 100% sauvignon. « Ce sont des raisins que j’ai achetés en Touraine chez Paul et Corinne Gillet. « Elsass », qui veut dire Alsace en alsacien, est un clin d’oeil à la région d’origine de Paul Gillet, région où Jacques et Paul se sont rencontrés.

Rouge :
Le Pâtis des Rosiers : Une jolie trame de fruits mûrs pour un gamay digeste et frais.

Philippe Chevarin, lui, présentait 4 cuvées.

« Moi j’ai eu un tiers de récolte cette année. Du coup la cuvée où il n’y a que mes raisins c’est Sentinelle ». Philippe souligne lui aussi combien la solidarité dont ont fait preuve les vignerons voisins a été importante cette année.

Rouges :
"Le Détour est un assemblage de cabernet de chez moi, et de duras et braucol de Gaillac."  
Un vin avec une belle matière sur les fruits mûrs et la fraîcheur.

Les Sentinelles est un 100% gamay avec 100% de raisins qui viennent donc de la partie du vignoble de Philippe épargnée par la météo : « Il y avait 2 cuves : une cuve égrappée 100% et une cuve rappe entière. Ça a été vinifié à part, et au soutirage de fin de malo ça a été assemblé. » « C’est que mes raisins : l’exception de 2017 ! »

Rosé :
La Décrue est un gamay aux fruits rouges éclatants, digeste et sur la fraîcheur

Blanc :
Le Souffle : Un 100% melon de Bourgogne. Un vin délicat, assez nerveux et sur la fraîcheur.

Quelques amis avaient bravé les matches de coupe du Monde... 

 

Et on s'est régalés !

 

 

Dans: Dégustations Événements 

Les photos de la dégustation des pétillants naturels des Capriades

14 août 2018 par Florence

C'était samedi 2 juin. Ça faisait longtemps qu'on avait envie de recevoir le Domaine des Capriades pour la qualité quasi inégalée de leurs pétillants naturels.

C'est Moses qui nous a fait le plaisir de venir faire la dégustation.

Ça a démarré doucement...

Il faisait beau...

Et puis on a commencé :

Avec 2,5 ha de vignes, et le reste en raisins soigneusement sélectionnés localement chez des vignerons et producteurs en bio dans un rayon de 15 kms, Pascal Potaire et Moses Gadouche produisent aujourd’hui 7 cuvées de Pétillants naturels, méthode ancestrale.

LES BLANCS

Pépin La bulle, Pet sec, Piège à filles
 Différents assemblages de chenin, chardonnay, menu pineau

LES ROUGES ET ROSES

« Pynoz » (Synonyme de pinot noir)
Le premier rosé de garde, ce qui est rare. 50 % pinot noir, 50 % pineau d’aunis qu’ils travaillent depuis 2014

« Pet’Sec » rosé
et
« Piège à filles » rosé
Assemblages de gamay, pineau d’aunis, pinot noir, côt

et « La bulle rouge »
le petit dernier (depuis 3 ans) 100 % gamay teinturiers : gamay bouse, gamay fréaux, et gamay chaudenay

C'est cette méthode (ancestrale) qu'ils veulent mettre en valeur, et veulent aussi démontrer qu'elle donne des vins de qualité, et surtout qu’elle donne des VINS, tout simplement, qui, contrairement aux idées préconçues, ont une réelle aptitude au vieillissement. 

Leurs pétillants sont d’une qualité rare, avec une capacité de vieillissement remarquable.

Les bonnes années - quand les conditions climatiques le permettent - ils produisent entre 25.000 et 30.000 bouteilles et 2500 magnums.

Ils doivent être les seuls au monde à produire autant de magnums !

On a fait quelques pauses !

Notamment quand Sébastien (du restaurant SAUVAGE) est arrivé avec cet engin ! 

 

 

 

Dans: Dégustations Événements 

Lire la suite 

Dégustation des vins de Pierre Andrey

28 juin 2018 par Florence

Il est encore très peu connu, il s'appelle Pierre Andrey, il fait du vin naturel, chose rare en Moselle. Ses vins sont des vins intenses, lumineux, précis et verticaux. Autant de raisons qui font que nous sommes particulièrement heureux de le recevoir samedi 7 juillet pour une très belle dégustation de 16h à 20h.

« Devenir jeune demande du temps » : voilà la phrase de Régis Debray que Pierre Andrey aime à citer pour parler de son parcours.

D’abord dans les technologies des télécommunications puis dans celles des équipements médicaux, « J’ai été tenaillé par l’idée d’élaborer du vin, c’était l’évidence. Du vin libre. Me détacher ainsi d’une doxa étouffante (même s’il était un peu tard pour les dreadlocks !). Essayer de vivre en poète à la façon de Jean Bouchart d’Orval. »
« Le vin nature, une ferveur née de longue date au contact d’amis comme Michel Gahier ou Alexandre Jouveaux. ça aurait pu être pire ! »
Florence, sa compagne, le soutient d’emblée. Des investissements conséquents, au détriment des projets domestiques. Déraisonnable.
Il bénéficie de la bienveillance de Bruno Schueller pour élargir ses contacts et s’installe sur une parcelle de pinot noir. Des camarades aimables lui confient aussi des vendanges magnifiques en provenance de grands terroirs (bio naturellement), afin qu’il leur donne un éclairage différent. Ensemble ils partagent ce qu’ils ont de plus précieux.
Pierre est discret, presque secret, mais toujours prêt à s’émerveiller. Il nous parle de son travail : « A l’instar du vin que nous avons la prétention de présenter, nous devons rester droit et digne. L’indiscipline a ses limites et comme pour toute création, les lois naturelles nous imposent leur cadre. Nous sommes assujettis au temps, au climat, à la vie végétale et micro-organique dans la réalisation de cette alchimie. A partir de ces conditions incertaines nous ambitionnons un produit stable et même intemporel, fruit de la minéralisation organique en résistance à l’entropie. Il devient alors manifeste d’exclure l’usage du soufre, et de toutes autres entraves aux processus évolutifs structurants comme la filtration stérile ou le collage. Ne rien ajouter, ne rien enlever. Notre travail ambitionne de conserver le raisin avec son histoire et son terroir. Dès l’ouverture du flacon, le temps se charge de dérouler cette mémoire. Un vin sincère me plait toujours, il a simplement son aventure à raconter. C’est à nous de la décrypter. »
Autodidacte sans code ni préjugé, il expérimente à l’envie, n’en retient que des gestes d’une exacte précision pour affirmer son style très personnel : un travail rigoriste d’exploration de la matière vivante révélant des vins intenses, lumineux, verticaux.
La production reste confidentielle, environ 3000 bouteilles par an. Les micros-cuvées parcellaires mûrissent dans les dames-jeannes. Les procédés sont avant tout manuels, les vins se façonnent dans la plus grande quiétude.

 

Dans: Dégustations Événements 

Dégustation des vins de Jean-Pierre Rietsch

14 juin 2018 par Florence

Samedi 23 juin nous avons le très grand plaisir de recevoir Jean-Pierre Rietsch, qu'on ne présente déjà plus tellement nous vous parlons de ses vins qui nous ravissent depuis au moins cinq ans !  

La famille Rietsch est établie à Mittelbergheim, en Alsace, depuis le XVIIème siècle, et exerce depuis cette époque des métiers liés à la vigne, de la tonnellerie à la viticulture. 
Au début des années 1970 Pierre et Doris Rietsch créent le domaine qui porte leur nom en transformant leur exploitation alors tournée vers la polyculture en une entreprise uniquement viticole.

Le domaine est aujourd’hui géré par Jean-Pierre Rietsch, leur fils, avec son épouse Sophie.

Jean-Pierre et Sophie s’engagent dès 2006 vers la production de vins naturels.

En 2008 leurs parcelles sont converties en agriculture biologique. 

Au cours des dix dernières années, leur démarche s’est de plus en plus engagée dans la production de vins naturels. Leur pratique est simple : elle suppose en amont une approche la plus respectueuse possible de la vigne et de la terre, qui sont travaillées sans pesticides, sans désherbants, engrais, insecticides et antifongiques de synthèse, et un élevage du vin sans l’apport d’aucun intrant.

Leurs vins sont fluides, équilibrés, détendus. Leur perception en bouche est particulièrement sensuelle, charnue, avec un fort taux de « buvabilité » : ce sont des vins gourmands, d’une grande pureté de goût au palais, qui invitent souvent au 2ème verre.

Jean-Pierre développe également des procédés de vinification comme les vins de macération (vins « oranges ») et la production d’une cuvée perpétuelle...

 

Dans: Dégustations Événements 

Dégustation des vins de Jacques Février et Philippe Chevarin

5 juin 2018 par Florence

Samedi 16 juin 2018, nous avons le plalsir de recevoir à nouveau deux vignerons talentueux, tous les deux "reconvertis", et tous les deux installés dans les Coteaux d'Ancenis - tout petit vignoble aux sols schisteux et aux conditions géologiques particulièrement favorables - à Oudon, entre Angers et Nantes.

JACQUES FEVRIER - LE RAISIN A PLUMES

Le voyage « viticole » de Jacques Février a démarré par la sommellerie.
La rencontre, en 2009, de vignerons australiens un peu fous, et géniaux, sera le déclic : il décide de devenir vigneron.
Il découvre les coteaux d’Ancenis - , avec « au loin, la Loire qui se déroule majestueusement, dans les brumes ou sous le soleil, et encore plus loin, Nantes, et au-delà l’estuaire et l’océan » 
Ce sera là, à Oudon, en 2014, que Jacques se lance, à 32 ans, avec à ses côtés, Julie sa compagne. Lui aux raisins, elle a la plume : Le Raisin à plumes

Objectif : produire des vins naturels, libres, … Des vins comme ceux qu’ils aiment boire : vivants et à partager !

Surface : 6 hectares.
Cépages : pinot gris, sauvignon, melon de Bourgogne, gamay, cabernet, abouriou.


PHILIPPE CHEVARIN

Philippe Chevarin est un jeune vigneron naturel : ses premières vendanges ont eu lieu en 2015 ! 
Philippe est aussi un reconverti, mais lui était ingénieur du son (de Dominique A et Java notamment…).
Une première rencontre avec Thierry et jean-Marie Puzelat, puis avec une avec Jean Carroget seront déterminantes. 
Depuis, Philippe est lui aussi installé à Oudon et trace sa route avec les vins naturels. Une route talentueuse dès les premières cuvées.

Surface : 4 hectares
Cépages : melon, gamay, cabernet

 

Dans: Dégustations Événements 

Dégustation des pétillants naturels des Capriades

18 mai 2018 par Florence

Le Domaine Les Capriades de Pascal Potaire et Moses Gadouche produit la plus belle série de cuvées de pétillants naturels.

On est donc particulièrement heureux de recevoir Moses Gadouche qui vient vous faire déguster les vins du domaine le samedi 2 juin de 16h à 20h

Une dégustation à quelques jours de l'été à ne rater sous aucun prétexte !

Pascal Potaire et Moses Gadouche se rencontrent en 2004.

A l’époque Pascal vient de quitter son poste de maître de chai au domaine de Junko Arai, le Domaine du Bois Lucas, en laissant sa place à Noella Morantin. Cette année là, il crée Les Capriades à Faverolles-sur-Cher dans La Loire.
Pascal a déjà un fort passé dans le vin naturel où il sévit depuis les années 1990, en collaborant avec des pionniers de La Loire comme Thierry Puzelat notamment.
Moses de son coté vient de la logistique, et est encore vierge question vin naturel.
Comme dit Moses « On avait en commun d’être de francs buveurs ! »

De coups de main à Pascal pour les mises en bouteille, en prises en charge des vendanges, Moses se passionne et prend peu à peu part à la vie du domaine, ce qui permet à Pascal de se consacrer plus pleinement aux vinifications.

La collaboration fonctionnant bien, les deux compères s’associent en 2011 pour porter haut le projet que Pascal murit depuis des lustres : celui de mettre en valeur la méthode ancestrale - le pétillant naturel – souvent vulgarisée ou mal comprise par le commun des mortels, en démontrant que cette méthode donne des vins de qualité, et surtout qu’elle donne des VINS, tout simplement, qui, contrairement aux idées préconçues, ont une réelle aptitude au vieillissement.

Et ils le prouvent !
A force de patience et de travail, ils sont en quelques sortes devenus les spécialistes du pétillant naturel.
Avec 2,5 ha de vignes, et le reste en raisins soigneusement sélectionnés localement chez des vignerons et producteurs en bio dans un rayon de 15 kms, Pascal et Moses produisent aujourd’hui 7 cuvées de Pétillants naturels d’une qualité rare, avec une capacité de vieillissement remarquable.

Les bonnes années - quand les conditions climatiques le permettent - ils produisent entre 25.000 et 30.000 bouteilles et 2500 magnums (ils doivent être les seuls au monde à produire autant de magnums !).

La vigne & la vinification :

Toutes les vendanges sont manuelles et faites par eux y compris celles du négoce.
Le domaine est 100 % sans sulfites ajouté ! Toutes les bouteilles sont dégorgées à la volée (à la main) et en flux tendu, c’est à dire à la passation de commande. En attendant tous les vins sont sur lattes.
Aucune bouteille qui ne soit prête n’est dégorgée.

LES BLANCS

« Pépin La bulle »
« Pet sec »
« Piège à filles »
Différents assemblages de chenin, chardonnay, menu pineau

LES ROUGES ET ROSES

« Pynoz » (Synonyme de pinot noir)
Le premier rosé de garde, ce qui est rare. 50 % pinot noir, 50 % pineau d’aunis qu’ils travaillent depuis 2014

« Pet’Sec » rosé
et
« Piège à filles » rosé
Assemblages de gamay, pineau d’aunis, pinot noir, côt

et « La bulle rouge »,
le petit dernier (depuis 3 ans) 100 % gamay teinturiers : gamay bouse, gamay fréaux, et gamay chaudenay

Bulles au Centre

Et pour prolonger ce désir de porter haut la bulle et la méthode ancestrale, ils ont créé, en 2014, le premier salon international de la bulle « Bulles au Centre ».
« Bulles au Centre » réunit chaque année une centaine de vignerons du monde entier au mois de juillet à Montrichard, chez eux, dans La Loire.

 

Dans: Dégustations Événements 

Dégustation des vins de Momento Mori Australie

25 avril 2018 par Florence

 

Dégustation des vins de Dane Johns de MOMENTO MORI - Australie

Jeudi 3 mai de 16h à 20h, nous accueillons un vigneron très rare à Paris, Dane Johns du Domaine MOMENTO MORI WINES d'Australie, pour une dégustation exceptionnelle !

Momento Mori Wines est né du simple désir de faire des vins qui respectent avant tout le vivant. Ils sont conçus avec soin et intégrité tout au long du processus. « Au final ce sont des vins que je voudrais boire et partager avec les autres » explique Dane Johns.

Avec sa femme Hannah, Dane Johns cultive deux petites parcelles d'environ 1 hectare chacune sur leur propriété à Gippsland Victoria. Les vignobles sont situés à 400 m au-dessus du niveau de la mer, nichés dans les pentes escarpées des chaînes de Strezlecki.

Ils ont également un autre petit terrain de 1 hectare sur les Cardinia Ranges dans le sud de la vallée de Yarra.

A la vigne ils travaillent selon les principes stricts de l’agriculture biologique et respectent les éco-systèmes vivants et dynamiques qui les entourent.

En plus des vignobles qu’ils cultivent, Dan et sa femme travaillent avec des cultivateurs aussi soucieux et exigeants qu’eux dans tout l’état du Victoria. Ils s’approvisionnent de fruits de haute qualité qui ont été cultivés avec la même philosophie que la leur, et encouragent les pratiques agricoles durables et naturelles.

Tous les vins qu’ils produisent sont la définition même du travail fait à la main : fermentations courtes, levures indigènes, pas de fût neuf ou de pompes mécaniques utilisées sur les vins, pas de collage ni de filtration, pas de soufre quelle que soit le stade de la vinification ou de la mise en bouteille.

Ils produisent plusieurs cuvées différentes, toutes en très petites quantités.

Les vins sont pleins de caractère, de fraîcheur et de pureté. Et surtout, ils sont vivants.

Dans: Dégustations Événements 

Suivez-nous

Suivez-nous sur Facebook Suivez-nous sur Twitter Suivez-nous sur Instagram

Les Catégories

 

Newsletter

La Cave des Papilles

La Cave des Papilles
NOS HORAIRES
D'OUVERTURE
Le lundi de 15h30 à 20h30.
Du mardi au vendredi de 10h00 à 13h30 et de 15h30 à 20h30.
Le samedi de 10h00 à 20h30.
Le dimanche matin de 10h00 à 13h30.
NOUS JOINDRE
35, rue Daguerre, 75014 PARIS - Tél.: 01 43 20 05 74
email : lacavedespapilles@gmail.com