L'Actu de la Cave - Événements

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Les photos de la dégustation des pétillants naturels des Capriades

14 août 2018 par Florence

C'était samedi 2 juin. Ça faisait longtemps qu'on avait envie de recevoir le Domaine des Capriades pour la qualité quasi inégalée de leurs pétillants naturels.

C'est Moses qui nous a fait le plaisir de venir faire la dégustation.

Ça a démarré doucement...

Il faisait beau...

Et puis on a commencé :

Avec 2,5 ha de vignes, et le reste en raisins soigneusement sélectionnés localement chez des vignerons et producteurs en bio dans un rayon de 15 kms, Pascal Potaire et Moses Gadouche produisent aujourd’hui 7 cuvées de Pétillants naturels, méthode ancestrale.

LES BLANCS

Pépin La bulle, Pet sec, Piège à filles
 Différents assemblages de chenin, chardonnay, menu pineau

LES ROUGES ET ROSES

« Pynoz » (Synonyme de pinot noir)
Le premier rosé de garde, ce qui est rare. 50 % pinot noir, 50 % pineau d’aunis qu’ils travaillent depuis 2014

« Pet’Sec » rosé
et
« Piège à filles » rosé
Assemblages de gamay, pineau d’aunis, pinot noir, côt

et « La bulle rouge »
le petit dernier (depuis 3 ans) 100 % gamay teinturiers : gamay bouse, gamay fréaux, et gamay chaudenay

C'est cette méthode (ancestrale) qu'ils veulent mettre en valeur, et veulent aussi démontrer qu'elle donne des vins de qualité, et surtout qu’elle donne des VINS, tout simplement, qui, contrairement aux idées préconçues, ont une réelle aptitude au vieillissement. 

Leurs pétillants sont d’une qualité rare, avec une capacité de vieillissement remarquable.

Les bonnes années - quand les conditions climatiques le permettent - ils produisent entre 25.000 et 30.000 bouteilles et 2500 magnums.

Ils doivent être les seuls au monde à produire autant de magnums !

On a fait quelques pauses !

Notamment quand Sébastien (du restaurant SAUVAGE) est arrivé avec cet engin ! 

 

 

 

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La fête de La Cave des Papilles 2018 !

23 juillet 2018 par Florence

Dimanche 9 Septembre 2018,
la Cave des Papilles vous invite à terminer l’été en beauté !

 

Toute la journée, à partir de 11h et jusqu’à 18h, venez faire la fête rue Daguerre avec :

-        les plats délicieux de Nordine Labiadh et de toute l’équipe du restaurant A Mi-Chemin 

-        legroove et les bonnes vibrations des excellents « Jona & Friends » et de la voix irremplaçable d’Agathe

-        le bar à huîtres de Dominique Maury

-        les véritables pizzas napolitaines de Camille

-        les savoureuses charcuteries de Parme et du parmesan de Nonno Fereoli

-        les inégalables specialités de la Sarthe de notre Francky la Charcut’

-        les vins italiens de Vini Mariani,…

-        et d’autres surprises…

 Que la Fête commence !!

 

35 rue Daguerre, 75014 Paris

PAF 5€ avec un verre griffé

 

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Dégustation des vins de Pierre Andrey

28 juin 2018 par Florence

Il est encore très peu connu, il s'appelle Pierre Andrey, il fait du vin naturel, chose rare en Moselle. Ses vins sont des vins intenses, lumineux, précis et verticaux. Autant de raisons qui font que nous sommes particulièrement heureux de le recevoir samedi 7 juillet pour une très belle dégustation de 16h à 20h.

« Devenir jeune demande du temps » : voilà la phrase de Régis Debray que Pierre Andrey aime à citer pour parler de son parcours.

D’abord dans les technologies des télécommunications puis dans celles des équipements médicaux, « J’ai été tenaillé par l’idée d’élaborer du vin, c’était l’évidence. Du vin libre. Me détacher ainsi d’une doxa étouffante (même s’il était un peu tard pour les dreadlocks !). Essayer de vivre en poète à la façon de Jean Bouchart d’Orval. »
« Le vin nature, une ferveur née de longue date au contact d’amis comme Michel Gahier ou Alexandre Jouveaux. ça aurait pu être pire ! »
Florence, sa compagne, le soutient d’emblée. Des investissements conséquents, au détriment des projets domestiques. Déraisonnable.
Il bénéficie de la bienveillance de Bruno Schueller pour élargir ses contacts et s’installe sur une parcelle de pinot noir. Des camarades aimables lui confient aussi des vendanges magnifiques en provenance de grands terroirs (bio naturellement), afin qu’il leur donne un éclairage différent. Ensemble ils partagent ce qu’ils ont de plus précieux.
Pierre est discret, presque secret, mais toujours prêt à s’émerveiller. Il nous parle de son travail : « A l’instar du vin que nous avons la prétention de présenter, nous devons rester droit et digne. L’indiscipline a ses limites et comme pour toute création, les lois naturelles nous imposent leur cadre. Nous sommes assujettis au temps, au climat, à la vie végétale et micro-organique dans la réalisation de cette alchimie. A partir de ces conditions incertaines nous ambitionnons un produit stable et même intemporel, fruit de la minéralisation organique en résistance à l’entropie. Il devient alors manifeste d’exclure l’usage du soufre, et de toutes autres entraves aux processus évolutifs structurants comme la filtration stérile ou le collage. Ne rien ajouter, ne rien enlever. Notre travail ambitionne de conserver le raisin avec son histoire et son terroir. Dès l’ouverture du flacon, le temps se charge de dérouler cette mémoire. Un vin sincère me plait toujours, il a simplement son aventure à raconter. C’est à nous de la décrypter. »
Autodidacte sans code ni préjugé, il expérimente à l’envie, n’en retient que des gestes d’une exacte précision pour affirmer son style très personnel : un travail rigoriste d’exploration de la matière vivante révélant des vins intenses, lumineux, verticaux.
La production reste confidentielle, environ 3000 bouteilles par an. Les micros-cuvées parcellaires mûrissent dans les dames-jeannes. Les procédés sont avant tout manuels, les vins se façonnent dans la plus grande quiétude.

 

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Dégustation des vins de Jean-Pierre Rietsch

14 juin 2018 par Florence

Samedi 23 juin nous avons le très grand plaisir de recevoir Jean-Pierre Rietsch, qu'on ne présente déjà plus tellement nous vous parlons de ses vins qui nous ravissent depuis au moins cinq ans !  

La famille Rietsch est établie à Mittelbergheim, en Alsace, depuis le XVIIème siècle, et exerce depuis cette époque des métiers liés à la vigne, de la tonnellerie à la viticulture. 
Au début des années 1970 Pierre et Doris Rietsch créent le domaine qui porte leur nom en transformant leur exploitation alors tournée vers la polyculture en une entreprise uniquement viticole.

Le domaine est aujourd’hui géré par Jean-Pierre Rietsch, leur fils, avec son épouse Sophie.

Jean-Pierre et Sophie s’engagent dès 2006 vers la production de vins naturels.

En 2008 leurs parcelles sont converties en agriculture biologique. 

Au cours des dix dernières années, leur démarche s’est de plus en plus engagée dans la production de vins naturels. Leur pratique est simple : elle suppose en amont une approche la plus respectueuse possible de la vigne et de la terre, qui sont travaillées sans pesticides, sans désherbants, engrais, insecticides et antifongiques de synthèse, et un élevage du vin sans l’apport d’aucun intrant.

Leurs vins sont fluides, équilibrés, détendus. Leur perception en bouche est particulièrement sensuelle, charnue, avec un fort taux de « buvabilité » : ce sont des vins gourmands, d’une grande pureté de goût au palais, qui invitent souvent au 2ème verre.

Jean-Pierre développe également des procédés de vinification comme les vins de macération (vins « oranges ») et la production d’une cuvée perpétuelle...

 

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Dégustation des vins de Jacques Février et Philippe Chevarin

5 juin 2018 par Florence

Samedi 16 juin 2018, nous avons le plalsir de recevoir à nouveau deux vignerons talentueux, tous les deux "reconvertis", et tous les deux installés dans les Coteaux d'Ancenis - tout petit vignoble aux sols schisteux et aux conditions géologiques particulièrement favorables - à Oudon, entre Angers et Nantes.

JACQUES FEVRIER - LE RAISIN A PLUMES

Le voyage « viticole » de Jacques Février a démarré par la sommellerie.
La rencontre, en 2009, de vignerons australiens un peu fous, et géniaux, sera le déclic : il décide de devenir vigneron.
Il découvre les coteaux d’Ancenis - , avec « au loin, la Loire qui se déroule majestueusement, dans les brumes ou sous le soleil, et encore plus loin, Nantes, et au-delà l’estuaire et l’océan » 
Ce sera là, à Oudon, en 2014, que Jacques se lance, à 32 ans, avec à ses côtés, Julie sa compagne. Lui aux raisins, elle a la plume : Le Raisin à plumes

Objectif : produire des vins naturels, libres, … Des vins comme ceux qu’ils aiment boire : vivants et à partager !

Surface : 6 hectares.
Cépages : pinot gris, sauvignon, melon de Bourgogne, gamay, cabernet, abouriou.


PHILIPPE CHEVARIN

Philippe Chevarin est un jeune vigneron naturel : ses premières vendanges ont eu lieu en 2015 ! 
Philippe est aussi un reconverti, mais lui était ingénieur du son (de Dominique A et Java notamment…).
Une première rencontre avec Thierry et jean-Marie Puzelat, puis avec une avec Jean Carroget seront déterminantes. 
Depuis, Philippe est lui aussi installé à Oudon et trace sa route avec les vins naturels. Une route talentueuse dès les premières cuvées.

Surface : 4 hectares
Cépages : melon, gamay, cabernet

 

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Dégustation des pétillants naturels des Capriades

18 mai 2018 par Florence

Le Domaine Les Capriades de Pascal Potaire et Moses Gadouche produit la plus belle série de cuvées de pétillants naturels.

On est donc particulièrement heureux de recevoir Moses Gadouche qui vient vous faire déguster les vins du domaine le samedi 2 juin de 16h à 20h

Une dégustation à quelques jours de l'été à ne rater sous aucun prétexte !

Pascal Potaire et Moses Gadouche se rencontrent en 2004.

A l’époque Pascal vient de quitter son poste de maître de chai au domaine de Junko Arai, le Domaine du Bois Lucas, en laissant sa place à Noella Morantin. Cette année là, il crée Les Capriades à Faverolles-sur-Cher dans La Loire.
Pascal a déjà un fort passé dans le vin naturel où il sévit depuis les années 1990, en collaborant avec des pionniers de La Loire comme Thierry Puzelat notamment.
Moses de son coté vient de la logistique, et est encore vierge question vin naturel.
Comme dit Moses « On avait en commun d’être de francs buveurs ! »

De coups de main à Pascal pour les mises en bouteille, en prises en charge des vendanges, Moses se passionne et prend peu à peu part à la vie du domaine, ce qui permet à Pascal de se consacrer plus pleinement aux vinifications.

La collaboration fonctionnant bien, les deux compères s’associent en 2011 pour porter haut le projet que Pascal murit depuis des lustres : celui de mettre en valeur la méthode ancestrale - le pétillant naturel – souvent vulgarisée ou mal comprise par le commun des mortels, en démontrant que cette méthode donne des vins de qualité, et surtout qu’elle donne des VINS, tout simplement, qui, contrairement aux idées préconçues, ont une réelle aptitude au vieillissement.

Et ils le prouvent !
A force de patience et de travail, ils sont en quelques sortes devenus les spécialistes du pétillant naturel.
Avec 2,5 ha de vignes, et le reste en raisins soigneusement sélectionnés localement chez des vignerons et producteurs en bio dans un rayon de 15 kms, Pascal et Moses produisent aujourd’hui 7 cuvées de Pétillants naturels d’une qualité rare, avec une capacité de vieillissement remarquable.

Les bonnes années - quand les conditions climatiques le permettent - ils produisent entre 25.000 et 30.000 bouteilles et 2500 magnums (ils doivent être les seuls au monde à produire autant de magnums !).

La vigne & la vinification :

Toutes les vendanges sont manuelles et faites par eux y compris celles du négoce.
Le domaine est 100 % sans sulfites ajouté ! Toutes les bouteilles sont dégorgées à la volée (à la main) et en flux tendu, c’est à dire à la passation de commande. En attendant tous les vins sont sur lattes.
Aucune bouteille qui ne soit prête n’est dégorgée.

LES BLANCS

« Pépin La bulle »
« Pet sec »
« Piège à filles »
Différents assemblages de chenin, chardonnay, menu pineau

LES ROUGES ET ROSES

« Pynoz » (Synonyme de pinot noir)
Le premier rosé de garde, ce qui est rare. 50 % pinot noir, 50 % pineau d’aunis qu’ils travaillent depuis 2014

« Pet’Sec » rosé
et
« Piège à filles » rosé
Assemblages de gamay, pineau d’aunis, pinot noir, côt

et « La bulle rouge »,
le petit dernier (depuis 3 ans) 100 % gamay teinturiers : gamay bouse, gamay fréaux, et gamay chaudenay

Bulles au Centre

Et pour prolonger ce désir de porter haut la bulle et la méthode ancestrale, ils ont créé, en 2014, le premier salon international de la bulle « Bulles au Centre ».
« Bulles au Centre » réunit chaque année une centaine de vignerons du monde entier au mois de juillet à Montrichard, chez eux, dans La Loire.

 

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Dégustation des vins de Momento Mori Australie

25 avril 2018 par Florence

 

Dégustation des vins de Dane Johns de MOMENTO MORI - Australie

Jeudi 3 mai de 16h à 20h, nous accueillons un vigneron très rare à Paris, Dane Johns du Domaine MOMENTO MORI WINES d'Australie, pour une dégustation exceptionnelle !

Momento Mori Wines est né du simple désir de faire des vins qui respectent avant tout le vivant. Ils sont conçus avec soin et intégrité tout au long du processus. « Au final ce sont des vins que je voudrais boire et partager avec les autres » explique Dane Johns.

Avec sa femme Hannah, Dane Johns cultive deux petites parcelles d'environ 1 hectare chacune sur leur propriété à Gippsland Victoria. Les vignobles sont situés à 400 m au-dessus du niveau de la mer, nichés dans les pentes escarpées des chaînes de Strezlecki.

Ils ont également un autre petit terrain de 1 hectare sur les Cardinia Ranges dans le sud de la vallée de Yarra.

A la vigne ils travaillent selon les principes stricts de l’agriculture biologique et respectent les éco-systèmes vivants et dynamiques qui les entourent.

En plus des vignobles qu’ils cultivent, Dan et sa femme travaillent avec des cultivateurs aussi soucieux et exigeants qu’eux dans tout l’état du Victoria. Ils s’approvisionnent de fruits de haute qualité qui ont été cultivés avec la même philosophie que la leur, et encouragent les pratiques agricoles durables et naturelles.

Tous les vins qu’ils produisent sont la définition même du travail fait à la main : fermentations courtes, levures indigènes, pas de fût neuf ou de pompes mécaniques utilisées sur les vins, pas de collage ni de filtration, pas de soufre quelle que soit le stade de la vinification ou de la mise en bouteille.

Ils produisent plusieurs cuvées différentes, toutes en très petites quantités.

Les vins sont pleins de caractère, de fraîcheur et de pureté. Et surtout, ils sont vivants.

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Photos de la dégustation des vins de Pierre Fenals

18 avril 2018 par florence

Samedi 14 avril nous avions le (très grand) plaisir de recevoir Pierre Fenals, du Domaine Maison en Belles Lies en Bourgogne, pour une dégustation de ses vins. 

Vous étiez très nombreux au rendez-vous...

Et dans la bonne humeur !

En dégustation

Avec un passé de chimiste, Pierre est aujourd'hui passionné par la biodynamie. Exigeant pour ses vinifications et partisan du sans soufre dès que c'est possible.
Toutes les cuvées sont sans soufre ajouté, pas de chaptalisation, pas de collage, pas de filtration.

Blancs :

Bourgogne aligoté 2016 : sec, tendu, nerveux, d'une grande finesse et d'une énergie rare. Elevage de 15 mois en fûts de 400 litres. Pierre Fenals met autant de soin pour ce Bourgogne aligoté que pour les autres vins. On est très loin du "petit vin" qu'on trouve parfois en entrée de gamme.
Les aligotés de Pierre Fenals sont entourés d'une friche d'arbrisseaux de Sainte-Luce, ce qui donne beaucoup de saveur et d’arôme fleuri à ce vin qui est une véritable petite merveille !

Bourgogne blanc 2016 : sec, tendu, sur des arômes d'agrumes citronnés, avec des notes fleuries et un élevage de 15 mois en fûts de 400 litres. Les parcelles de chardonnay dont est issu ce Bourgogne blanc sont en face des aligotés. Un Bourgogne blanc épuré et délicieux.

Santenay 2009 : Un vin laissé en fût et ouillé jusqu'en 2017. Un élevage (en fûts de 228 litres) de presque 8 ans ! Un vin floral, avec des amers nobles, complexe, et remarquablement équilibré. Un vin de méditation.

En rouge :

Beaujolais Villages 2016 : Un gamay issu d'une vigne centenaire sur une parcelle de Quincié en Beaujolais. Un vin gourmand, au nez de violette et de poivre blanc, friand, avec une bouche vive et charnue.

L'Etrange 2016 : Un assemblage de plusieurs cépages complantés sur la même parcelle avec 65% gamay, 25% pinot noir, et 15% de chardonnay. Vendanges entières et un élevage de 18 mois en fût. Un vin très fruité.

Maranges 2016 : Un beau pinot noir, sur sol d'argile et de marnes grises calcaires, avec un nez de mûre, de cerise noire et de cassis, sur une bouche fraîche, subtilement épicée.

Maranges 2016 en amphore : la même parcelle mais avec une vinification de 4 mois en jarre, vendange entière, pressurage en janvier et remise en jarre pour un élevage de 18 mois. Ce qui donne à ce vin encore plus de fraîcheur et de fruits.

Maranges 1°cru Les Clos Roussots 2016 : Un vin racé, puissant, pinot noir, au nez de cassis, de framboise avec des notes légères d'épices, et une bouche soyeuse, ample et dynamique. Un très beau vin de garde, élégant, un peu plus rustique sur la jeunesse, qui prendra toute son ampleur avec les années.

Une dégustation de haute voltige et passionnante.

 

 Merci Pierre Fenals.

 

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Dégustation des champagnes de Manu Lassaigne, les photos

24 décembre 2017 par Florence

Samedi 16 décembre nous avions le plaisir de recevoir Emmanuel Lassaigne pour la traditionnelle dégustation de ses cuvées avant les fêtes. 

Un rendez-vous qu'on adore évidemment, où vous êtes nombreux à venir, et qui, en plus d'être une superbe dégustation est un vrai moment de partage, de convivialité et de rigolade avec beaucoup d'habitués et d'amis.

 

Notre Emmanuel Lassaigne national, avec sa générosité sans pareil, a ouvert de nombreuses cuvées dans l'après-midi... (dont certaines, rares, qui ne sont pas sur la photo et qui étaient réservées aux chanceux qui étaient sur place)

Les Vignes de Montgueux, bien sûr, avec un nouvel assemblage de 7 à 8 parcelles de chardonnay de 2013, 2014 et 2015, pour un résultat toujours aussi irrésistible sur la minéralité, les agrumes, la fraîcheur et la finesse.
Un régal en particulier à l'apéritif.

Le Cotet, sa sélection parcellaire de vignes de chardonnay (1ères vignes de don père acques Lassaigne) plantées entre 1964 et 1968 sur sols crayeux sur le coteau le plus à l’Est du vignoble de Montgueux.
Cette cuvée est faite à 90% avec une base de 2014. Un Extra Brut d’une précision redoutable, aux bulles fines, aux arômes subtils de citron, avec une bouche toute en rondeur, d’une pureté et d’une minéralité toujours aussi saisissante.
Extra pour accompagner des huîtres, fruits de mer et crustacés.

Son millésime 2008 : Deux parcelles vinifiées en cuve pendant 8 mois, et élevées sur lattes en bouteilles pendant 8 ans. Une petite merveille que nous avons eu la chance de déguster, mais dont il n'existe malheureusement que très très peu de bouteilles car les vignes "ont grêlé à 80%"...

La Colline Inspirée Extra Brut avec un nouvel assemblage : 67% de 2013, 22% de 2012 et 11% de 2011, élevée en fût 3 ans. Avec de l’exotisme en bouche, des bulles extrêmement fines et beaucoup de fraicheur, teintée de brioche toastée. Une merveille là-aussi !

Et puis, on ne va pas trop vous mettre l'eau à la bouche avec des cuvées confidentielles comme Le Clos Sainte Sophie 2010 (cuvée parcellaire élevée en fût de cognac, de Savagnin ouillé et de Bourgogne) ou non commercialisée (consommation familale) comme l'exceptionnel Côteaux champenois (100% pinot noir qui nous avait déjà renversé l'année dernière), mais ceux qui ont gouté étaient ravis...

 

Nous avons eu la visite d'un petit prodige (esquimeau à ses heures) ... 

qui a séduit toutes les femmes de l'assemblée...

et qui a fait preuve de ses talents de photographe en prenant les gens depuis sa hauteur à lui...

 

Manu avait amené un beau livre qui lui est consacré, et où figure le poème "La Colline Inspirée" qui a donné son nom à la cuvée.

Gaël, avec le quel nous avons fait une merveilleuse et passionnante dégustation de sakés la veille, était à nouveau là, et s'est lancé dans un duel féroce de jeu chinois.

 Pendant que les amis et fidèles se régalaient en fin de journée...

 Pour notre bonheur à tous. 

Bonnes fêtes et merci encore Manu !

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Visite au Domaine Selosse en Champagne

24 décembre 2017 par Florence

 

Après la très belle dégustation au Domaine Egly-Ouriet le matin, nous nous réjouissons d'arriver à Avize au Domaine Selosse.

C’est Guillaume Selosse, le fils d’Anselme qui nous reçoit.
Anselme Selosse nous avait présenté son fils Guillaume lors de notre visite 2 ans auparavant, mais nous n’avions pas eu l’occasion de discuter avec lui.
Guillaume fait maintenant sa propre cuvée également (dont nous avons quelques rares bouteilles à la cave…)

Vendanges 2017 : 30 à 35% de perte de récolte à cause de la pourriture

A propos de la vendange 2017.
Guillaume Selosse : « L’année 2017 est une vendange compliquée en terme de quantité. Déjà le gel d’avril nous a retiré 20 à 25% de la récolte. Puis la pourriture, qui a été un peu générale en Champagne, nous a obligés à trier à la parcelle, ce qui nous a fait perdre 10 à 15%, donc globalement on a perdu 35% à 40% de la récolte.
C’est cette pourriture grise qui nous a dicté la date de récolte cette année :
Soit on pouvait la laisser continuer mais ça aurait été problématique pour avoir des jus convenables. Soit on avançait la date de vendanges d’une semaine. On a choisi la deuxième solution. Ce qui ne nous correspond pas car on aime les maturités optimales. 

Belle récolte de pinots noirs, celle de chardonnays plutôt maigre

Dans les pinots noirs on a eu énormément de chance parce qu’on a eu une belle sortie de raisins. Alors que dans les chardonnays ça a été plutôt maigre car il a fallu beaucoup trier.
Heureusement qu’on a une super équipe de vendangeurs qui a déjà vécu des mauvaises années. Ils savent comment trier.

Mais de toute façon on leur disait : « Vous prenez votre temps, de toute façon vous êtes payés à l’heure, on n’est pas pressés. Vous sentez les raisins et si vous avez envie de les manger vous les récoltez, sinon vous les laissez par terre. »
C’était frustrant, mais les premières sensations dans la cave sont positives. »

L’importance des différents contenants pour les vins de réserve avec des échanges entre le vin et les lies

Il nous emmène voir les différents contenants pour les vins de réserve. Nous explique l’importance du contact, des échanges entre le vin et les lies. Certains ont un fond plat, d’autres offrent un mouvement continu...

La solera : avoir une moyenne climatique et révéler un terroir

Guillaume : « La solera est toujours faite avec les deux mêmes parcelles et chaque année on remplace 20 à 22 %  - l’équivalent de 8000 bouteilles - du volume des vins de réserve par des vins de l’année qu’on prend dans les tonneaux du dernier millésime. Et on a un roulement comme ça tous les ans. Le but c’est d’avoir une moyenne climatique et en même temps de révéler un terroir. Les deux parcelles sont très proches, face sud. Donc on révèle un terroir par le vieillissement de la soléra. »

Guillaume : « On passe à la dégustation ? »

12 cuvées avec des dates de dégorgement spécifiques

Guillaume nous parle du dégorgement : « C’est minimum 5 ans après la mise en bouteille. Parce que pour créer l’effervescence du champagne, Il faut du sucre et des levures en activité. Les levures vont mourir et se déposer au fond. Et c’est ça qu’on doit expédier quand on dégorge la bouteille. »

Il distribue les verres.

Guillaume : « On a à peu près 12 cuvées : 6 parcellaires, 1 millésimé (pas tous les ans mais souvent), 1 extra brut, 1 brut, 1 rosé, 1 demi sec, et 1 solera.

Initial

Guillaume : « Ici c’est une base 2011, avec un vin de réserve 2009 et un vin de réserve 2010.
2011 c’était une année pas facile. C’est la seule vendange qui a été faite en août. Les années où on est obligé de vendanger précocement c’est pas forcément les années les plus épanouies en bouche.

Cette année par exemple on a mis un petit peu plus de vin de réserve pour équilibrer. »

Quentin : « Et cette année vous avez commencé à vendanger quels jours ? »

Guillaume : « Le 6 septembre. À la base on était parti sur le 11. On a avancé de presque une semaine. »

Il revient sur Initial : « C’est un assemblage de plusieurs vignes uniquement en bas de côteaux avec une exposition sud, voir sud est. Contrairement à VO qui vient de vignes en haut de coteaux Ce qui va donner une empreinte minérale beaucoup plus sèche.

INITIAL & V.O. de Anselme Selosse_Jacques Selosse - La Cave des Papilles - balpop Florence Andrieu

Initial : assemblage de vignes de bas de côteaux avec une 

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