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La Commune, la joyeuse cuvée de copains du Jura !

 

On est super heureux de vous présenter cette cuvée inédite La Commune 2014, d’abord parce qu’on est des amoureux depuis la première heure des vins des vignerons qui y ont participé, et aussi parce qu’on est très touchés qu’ils aient choisi la Cave des Papilles comme l’un des rares endroits où on peut en trouver.

 

Ça s'est passé autour d'un verre l'été dernier. A table il y a avait Charles Dagand et Alice Bouvot (l’Octavin), Emilie et Alexis Porteret (les Bodines), Etienne Thiébaud (Cavarodes), Raphaël Monnier (Ratapoil), Jean-Baptiste Menigoz (Les Bottes Rouges), Renaud Bruyère et Adeline Houillon. 

 

La Commune 2014 - JURA - Charles Dagand et Alice Bouvot (l’Octavin), Emilie et Alexis Porteret (les Bodines), Etienne Thiébaud (Cavarodes), Raphaël Monnier (Ratapoil), Jean-Baptiste Menigoz (Les Bottes Rouges), Renaud Bruyère et Adeline Houillon - La Cave des Papilles

La Commune 2014 en magnum

« C’est Charles et Alice qui ont fait cette proposition » raconte Jean-Baptiste Menigoz : « Pourquoi pas faire un vin tous ensemble, une cuvée de copains ? Ça a branché tout le monde !

L'idée était de faire simple et de ne pas se prendre la tête : chacun amènerait dix caisses de raisins quand il voulait et ce qu'il voulait comme cépage. »

Et c’est parti ! « On a d’abord réglé les problèmes administratifs car quand tu es récoltant tu n'as pas le droit d'amener des raisins chez quelqu'un d'autre. Du coup on est passé par le négoce de l’Octavin qui a acheté notre raisin pour que tout le monde soit dans les clous.

La vinification s’est donc faite au domaine de l’Octavin. C'est Alex (Alexis Porteret) qui a dégoté une cuve. Et voilà ! Au fur et à mesure que les vendanges avançaient, chaque fois que quelqu'un avait des raisins il allait à l'Octavin et il remplissait la cuve. Tu avais aussi bien du rouge en grappe entière que du blanc égrappé. Et le seul cépage qui n'est pas représenté dans cette cuvée c'est le poulsard. Parce qu’en 2014 il y a eu la piqûre drosophile suzukii (moucheron asiatique), donc on a tous manqué de ce cépage. Et en plus comme c'est une cuvée sans soufre on n’a pas fait les kamikazes…

Ce qui est drôle c'est qu'il y a plusieurs personnes qui nous disent que ça goûte comme un poulsard... Alors qu’il n’y en n’a pas un grain !

 

De gauche à droite : Alexis Porteret (domaine Les Bodines), Renaud Bruyère (Renaud Bruyère & Adeline Houillon), Etienne Thiébaud (Les Cavarodes), Charles Dagand (l'Octavin) et Jean-Baptiste Menigoz (les Bottes Rouges), manque le domaine Ratapoil avec Raphaël Monnier

De gauche à droite : Alexis Porteret (domaine Les Bodines), Renaud Bruyère (Renaud
Bruyère & Adeline Houillon), Etienne Thiébaud (Les Cavarodes),
Charles Dagand (l'Octavin) et Jean-Baptiste Menigoz (les Bottes Rouges),
manque Raphaël Monnier du domaine Ratapoil

 

Le premier qui a apporté des raisins c'est Alex. Et entre le moment où le premier et le dernier ont amené leurs raisins il s’est passé 15 jours.

C'était rigolo par ce que ça partait en fermentation et on remettait des raisins par dessus au fur et à mesure de l'avancée des vendanges.
A chaque fois que quelqu'un amenait son raisin on saturait la cuve avec du gaz carbonique pour éviter tout problème d'oxydation ou de piqûre.

Après on a laissé faire les choses. C'était drôle parce qu'on voyait les strates de blanc, de rouge...

Strates de raisins macération - La Commune 2014 - la joyeuse cuvée de copains du Jura - la cave des papilles

Strates de raisins rouges et blancs

Il n'y a pas eu de remontage, pas de pigeage… On a juste goûté pour savoir à quel moment on allait décuver.

Evidemment il a fallu faire beaucoup de « réunions techniques » pour surveiller tout ça, l’occase de boire un coup tous ensemble.

En tout il y a eu deux mois de macération. Puis on a mis le jus dans une cuve de 20 hectos et la mise en bouteille s’est faite au printemps, et on a fait environ 500 magnums.

Quand on demande à Jean-Baptiste pourquoi ces six domaines là : « A la base on fait tous partie du « Nez dans le Vert »  (Salon des vignerons bio du Jura).

Mais ce qui nous lie aussi c’est qu’on est tous assez récents.

Le domaine le plus vieux d’entre nous c'est Les Cavarodes avec Étienne Thiébaud qui s’est installé en 2007. Ensuite il a eu l'Octavin en 2008, Ratapoil en 2009, Les Bodines en 2010, Bruyère et Houillon en 2011 et ma pomme, Les Bottes Rouges en 2012.

On est au maximum à 15 kms les uns des autres et toutes nos vignes sont à proximité entre Arbois, Pupillin et un peu plus au nord.

Et puis on partage du matériel, il y a un esprit d'entraide, donc
« La Commune » c’est venu très naturellement.

On ne s’est pas posé de question. Ça aurait pu se faire avec d'autres mais il se trouve qu’on se voit souvent, autour d'un verre, enfin surtout autour de plusieurs verres !
C'était super parce que c'était vraiment spontané et sans prise de tête ! »

En 2015 il n'y aura pas de La Commune.

« Le paradoxe c'est qu’en 2014 on n'avait pas beaucoup de raisins et on a du un peu se saigner pour en trouver pour faire La Commune 2014.

Cette année on avait un peu plus de raisin et donc pas de cuves dispo. Et puis il y a eu plusieurs éléments qui font que ça ne s’est pas fait.

Et finalement c'est très bien parce que c'est tout à fait ça l'état d'esprit : on ne voulait surtout pas que ce soit une institution ou quelque chose d'obligatoire.

Il y en aura peut-être en 2016… on ne sait pas."

 

 

2 octobre 2015
Rédigé par Florence

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Dégustation Événement

Le 19 décembre 2019

Les photos de la dégustation des champagne d'Emmanuel Lassaigne

Samedi 14 décembre (2019 !) nous recevions notre Emmanuel Lassaigne national ! Un rendez-vous incontournable, juste avant les fêtes, où vous êtes nombreux à venir, même cette année avec les grèves où vous avez bravé les problèmes de transport et êtes venus déguster ces magnifiques champagnes, merci !

Plusieurs cuvées à déguster (avec en plus quelques surprises en fin de journée, que seuls ceux qui étaient là auront pu gouter...)

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Le 30 novembre 2019

Dégustation des champagnes d'Emmanuel Lassaigne le 14 décembre !

Juste avant les fêtes, samedi 14 Décembre, nous avons le plaisir de recevoir Emmanuel Lassaigne qui vient nous faire déguster ses champagnes !

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Le 8 novembre 2019

Les photos de la dégustation Marc Soyard et Brice Martin

Samedi 2 novembre nous accueillions Marc Soyard et Brice Martin, deux amis vignerons installés en Bourgogne, discrets et bourrés de talent. On a dégusté de très belles cuvées dont certaines de haute volée !

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Le 29 octobre 2019

Les Photos de la dégustation des vins de christian Venier

Voici les photos de la superbe dégustation des vins de Christian Venier qui avait lieu samedi 26 octobre 2019 à la cave.

On dégustait 4 cuvées 2018 :

Les Carteries 
Cheverny
80% sauvignon rose (ou fié gris)
20% menu pineau
Subtils arômes de litchi, tendu, belle structure sur une bouche fraîche

Les Hauts de Madon blanc
Cheverny
60% sauvignon blanc
40% menu pineau
Un canon d'apéro avec des arômes de genêt, de cassis et d'acacia avec le menu pineau qui amène de la fraîcheur !

Il n'y en aura pas pour tout le monde

Le 14 octobre 2019

Rares cuvées du Japon !

Quelques magnifiques cuvées de vins naturels de domaines japonais - BeauPaysage et Takeda Winery - sont disponibles à la cave !

Dégustation Événement

Le 11 octobre 2019

Dégustation des vins de Marc Soyard et Brice Martin le 2 novembre !

Samedi 2 novembre nous avons le plaisir de recevoir Marc Soyard et Brice Martin, pour une belle dégustation de leurs vins de Bourgogne.

 

Marc Soyard

Marc Soyard est un grand gaillard, jurassien d’origine, à la douceur extrême et à la volonté très affirmée. Jeune vigneron d’une trentaine d’année, formé pendant 6 ans chez Jean-Yves Bizot, il s’est vu confié en 2013 par le Grand Dijon et la Chambre d’Agriculture la gestion du Domaine de La Cras, 8 ha de vignes à 10kms à l'ouest de Dijon.

Marc est un non interventionniste qui fait des vins fins et sans soufre. Son vœu est d’amener la réputation prestigieuse de la Bourgogne jusqu’à Dijon en portant haut son terroir. Et il y réussit parfaitement !

 

Brice Martin 

Brice Martin est bourguignon, de Saône et Loire à la base. Il œuvre depuis 15 ans chez Jean-Marc Millot, viticulteur en conventionnel à Nuits-Saint-Georges. Mais peu à peu Brice se passionne pour une autre viticulture et en 2014 il achète 2 parcelles sur lesquelles il entame immédiatement une conversion en bio. 40 ares de vignes sur 2 appellations : Côteaux Bourguignons (avec 2 tiers de gamay et 1 tiers de pinot noir) et Bourgogne (100% pinot noir). Ses vinifications sont naturelles, mis à part une dose minimale de soufre à la mise en bouteilles. Il produit 2000 bouteilles par an, dont nous avons la chance de vous faire partager quelques exemplaires…

Dégustation Événement

Le 10 octobre 2019

Dégustation des vins de Christian Venier le 26 octobre !

Samedi 26 octobre, nous avons l’immense plaisir de recevoir Christian Venier à la cave pour une dégustation de ses vins de 16h à 20h.

Christian Venier, qu'on ne présente plus, est devenu un des pionniers du Val de Loire. Installé depuis 1999, avec sept hectares à Madon près de Blois, Christian cultive ses vignes de chardonnay, sauvignon, gamay et pinot noir.  Il fait ses vinifications dans le respect des rythmes naturels, sans chimie et sans intrant. 

 

Instantané !

Le 4 octobre 2019

Les vins italiens de Vini Mariani bientôt dans les bacs !

Toujours un plaisir de faire une dégustation des pépites dégotées par Claudia et Alberto aux quatres coins de l'Italie... Une grande partie sera bientôt à la cave !

Événement

Le 24 septembre 2019

Les images de la fête de la Cave 2019 !

Toutes les images de la Fête en cliquant sur l'image ci-dessous !

 

 

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