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Les photos de la dégustation des vin de Marc Soyard

Samedi nous recevions Marc Soyard, un jurassien installé en Bourgogne. Son domaine, le Domaine de la Cras lui a été confié en 2014 par le grand Dijon et par la chambre d’agriculture de Dijon.Marc en prend le plus grand soin avec la volonté de porter haut le terroir dijonnais.

 La cave n’a pas désempli entre 16 heures et 20 heures. Vous étiez vraiment nombreux !

 Marc travaille en biodynamie depuis 2016.
« Quand j’ai repris en 2014, tout était en chimie. J’ai tout passé en bio. Je laisse de l’air pour que la vie puisse passer dans les sols. Les lombrics commence à revenir. Il commence à y avoir plein d’insectes partout dans les sols. Ça commence à être sympa comme vignoble. » Dit-il en souriant.

 

LES BLANCS

Bourgogne 2017
100% chardonnay, mis en bouteille il y a une semaine, et c'est déjà une petite merveille : sec, fruité, minéral, tendu, léger, hyper digeste, très très agréable. Zéro soufre. Les sols sont argilo-calcaires.

Bourgogne 2016
« Même vinification, même temps d’élevage : 17 mois. Avec 1 gramme de soufre. »
Un vin avec une belle complexité, sur les agrumes, tendu et minéral.

« Je vais de plus en plus vers le sans soufre maintenant : parce que moi je ne bois que ça ! » Dit-il avec un air malicieux.

« En ce moment j’essaye l’élevage dans des gros contenants, des demi muids, parce que là, Du coup il y a plus de gaz. Moins d’échanges avec l’extérieur, du coup le vin est mieux protégé. »
Évidemment ça a un coût.

Cras 2016
«Ça c’est une sélection parcellaire. Ce sont les plus belles vignes de chardonnay sur un sol avec un petit peu de marne jaune en profondeur. 18 mois éélevage en fut de chêne. »
Un vin avec de l’élégance, sur les agrumes - citron en particulier - et les fruits exotiques. Très belle matière en bouche.

« Là-dessus je mets très peu de soufre, mais comme c’est un élevage long, J’en ai un peu. Mais il reste très peu aux analyses je suis entre 15 et 20 mg. »

Là-dessus s’engage une conversation avec une dégustatrice sur le soufre. Marc explique qu’il a remarqué qu’il y a des terroirs qui produisent plus de soufre naturel que d’autres. Celui du bourgogne blanc 2017 est fait d’argile pur : il ne produit quasiment pas de soufre naturel !
Il a justement sur lui les résultats des dernières analyses de ses vins : « En fin de vinification je fais analyser tous mes vins pour voir ce qu’ils ont dans le ventre. »
Et il nous montre les résultats pour notre culture générale : 17 mg, 20 mg, 18mg... de dioxyde de soufre.

LES ROUGES

Bourgogne 2017
Pinot noir 30 % éraflé, 70 % grappes entières, élevé 12 mois en fût de chêne. Avec un tout petit peu de soufre à la mise.

L’équilibriste :
Pinot noir vinifié et mis en bouteille sans sulfites, un vin aux arômes de fruits rouges et cerise noire avec bouche soyeuse, sur une belle longueur finale. Un vin qui file tout seul. 

 

 Les pinot noir poussent sur des sols argilo-calcaires.

Et le dernier,
Cras 2016
Même Terroir que les deux précédents rouges, mais ce sont des sélections massales.
« les plus belles vignes en pinot noir du domaine » explique Marc. Avec une vinification de 18 mois en fût de chêne."
Un vin d’une grande finesse.

 

 Une très belle dégustation !

 

 

18 octobre 2018
Rédigé par Gerard

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Dégustation Événement

Le 19 décembre 2019

Les photos de la dégustation des champagne d'Emmanuel Lassaigne

Samedi 14 décembre (2019 !) nous recevions notre Emmanuel Lassaigne national ! Un rendez-vous incontournable, juste avant les fêtes, où vous êtes nombreux à venir, même cette année avec les grèves où vous avez bravé les problèmes de transport et êtes venus déguster ces magnifiques champagnes, merci !

Plusieurs cuvées à déguster (avec en plus quelques surprises en fin de journée, que seuls ceux qui étaient là auront pu gouter...)

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Le 30 novembre 2019

Dégustation des champagnes d'Emmanuel Lassaigne le 14 décembre !

Juste avant les fêtes, samedi 14 Décembre, nous avons le plaisir de recevoir Emmanuel Lassaigne qui vient nous faire déguster ses champagnes !

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Le 8 novembre 2019

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Samedi 2 novembre nous accueillions Marc Soyard et Brice Martin, deux amis vignerons installés en Bourgogne, discrets et bourrés de talent. On a dégusté de très belles cuvées dont certaines de haute volée !

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Le 29 octobre 2019

Les Photos de la dégustation des vins de christian Venier

Voici les photos de la superbe dégustation des vins de Christian Venier qui avait lieu samedi 26 octobre 2019 à la cave.

On dégustait 4 cuvées 2018 :

Les Carteries 
Cheverny
80% sauvignon rose (ou fié gris)
20% menu pineau
Subtils arômes de litchi, tendu, belle structure sur une bouche fraîche

Les Hauts de Madon blanc
Cheverny
60% sauvignon blanc
40% menu pineau
Un canon d'apéro avec des arômes de genêt, de cassis et d'acacia avec le menu pineau qui amène de la fraîcheur !

Il n'y en aura pas pour tout le monde

Le 14 octobre 2019

Rares cuvées du Japon !

Quelques magnifiques cuvées de vins naturels de domaines japonais - BeauPaysage et Takeda Winery - sont disponibles à la cave !

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Le 11 octobre 2019

Dégustation des vins de Marc Soyard et Brice Martin le 2 novembre !

Samedi 2 novembre nous avons le plaisir de recevoir Marc Soyard et Brice Martin, pour une belle dégustation de leurs vins de Bourgogne.

 

Marc Soyard

Marc Soyard est un grand gaillard, jurassien d’origine, à la douceur extrême et à la volonté très affirmée. Jeune vigneron d’une trentaine d’année, formé pendant 6 ans chez Jean-Yves Bizot, il s’est vu confié en 2013 par le Grand Dijon et la Chambre d’Agriculture la gestion du Domaine de La Cras, 8 ha de vignes à 10kms à l'ouest de Dijon.

Marc est un non interventionniste qui fait des vins fins et sans soufre. Son vœu est d’amener la réputation prestigieuse de la Bourgogne jusqu’à Dijon en portant haut son terroir. Et il y réussit parfaitement !

 

Brice Martin 

Brice Martin est bourguignon, de Saône et Loire à la base. Il œuvre depuis 15 ans chez Jean-Marc Millot, viticulteur en conventionnel à Nuits-Saint-Georges. Mais peu à peu Brice se passionne pour une autre viticulture et en 2014 il achète 2 parcelles sur lesquelles il entame immédiatement une conversion en bio. 40 ares de vignes sur 2 appellations : Côteaux Bourguignons (avec 2 tiers de gamay et 1 tiers de pinot noir) et Bourgogne (100% pinot noir). Ses vinifications sont naturelles, mis à part une dose minimale de soufre à la mise en bouteilles. Il produit 2000 bouteilles par an, dont nous avons la chance de vous faire partager quelques exemplaires…

Dégustation Événement

Le 10 octobre 2019

Dégustation des vins de Christian Venier le 26 octobre !

Samedi 26 octobre, nous avons l’immense plaisir de recevoir Christian Venier à la cave pour une dégustation de ses vins de 16h à 20h.

Christian Venier, qu'on ne présente plus, est devenu un des pionniers du Val de Loire. Installé depuis 1999, avec sept hectares à Madon près de Blois, Christian cultive ses vignes de chardonnay, sauvignon, gamay et pinot noir.  Il fait ses vinifications dans le respect des rythmes naturels, sans chimie et sans intrant. 

 

Instantané !

Le 4 octobre 2019

Les vins italiens de Vini Mariani bientôt dans les bacs !

Toujours un plaisir de faire une dégustation des pépites dégotées par Claudia et Alberto aux quatres coins de l'Italie... Une grande partie sera bientôt à la cave !

Événement

Le 24 septembre 2019

Les images de la fête de la Cave 2019 !

Toutes les images de la Fête en cliquant sur l'image ci-dessous !

 

 

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