Frais de port OFFERTS à partir de 350€ en France Métropolitaine

Les photos de la dégustation des vin de Marc Soyard

Samedi nous recevions Marc Soyard, un jurassien installé en Bourgogne. Son domaine, le Domaine de la Cras lui a été confié en 2014 par le grand Dijon et par la chambre d’agriculture de Dijon.Marc en prend le plus grand soin avec la volonté de porter haut le terroir dijonnais.

 La cave n’a pas désempli entre 16 heures et 20 heures. Vous étiez vraiment nombreux !

 Marc travaille en biodynamie depuis 2016.
« Quand j’ai repris en 2014, tout était en chimie. J’ai tout passé en bio. Je laisse de l’air pour que la vie puisse passer dans les sols. Les lombrics commence à revenir. Il commence à y avoir plein d’insectes partout dans les sols. Ça commence à être sympa comme vignoble. » Dit-il en souriant.

 

LES BLANCS

Bourgogne 2017
100% chardonnay, mis en bouteille il y a une semaine, et c'est déjà une petite merveille : sec, fruité, minéral, tendu, léger, hyper digeste, très très agréable. Zéro soufre. Les sols sont argilo-calcaires.

Bourgogne 2016
« Même vinification, même temps d’élevage : 17 mois. Avec 1 gramme de soufre. »
Un vin avec une belle complexité, sur les agrumes, tendu et minéral.

« Je vais de plus en plus vers le sans soufre maintenant : parce que moi je ne bois que ça ! » Dit-il avec un air malicieux.

« En ce moment j’essaye l’élevage dans des gros contenants, des demi muids, parce que là, Du coup il y a plus de gaz. Moins d’échanges avec l’extérieur, du coup le vin est mieux protégé. »
Évidemment ça a un coût.

Cras 2016
«Ça c’est une sélection parcellaire. Ce sont les plus belles vignes de chardonnay sur un sol avec un petit peu de marne jaune en profondeur. 18 mois éélevage en fut de chêne. »
Un vin avec de l’élégance, sur les agrumes - citron en particulier - et les fruits exotiques. Très belle matière en bouche.

« Là-dessus je mets très peu de soufre, mais comme c’est un élevage long, J’en ai un peu. Mais il reste très peu aux analyses je suis entre 15 et 20 mg. »

Là-dessus s’engage une conversation avec une dégustatrice sur le soufre. Marc explique qu’il a remarqué qu’il y a des terroirs qui produisent plus de soufre naturel que d’autres. Celui du bourgogne blanc 2017 est fait d’argile pur : il ne produit quasiment pas de soufre naturel !
Il a justement sur lui les résultats des dernières analyses de ses vins : « En fin de vinification je fais analyser tous mes vins pour voir ce qu’ils ont dans le ventre. »
Et il nous montre les résultats pour notre culture générale : 17 mg, 20 mg, 18mg... de dioxyde de soufre.

LES ROUGES

Bourgogne 2017
Pinot noir 30 % éraflé, 70 % grappes entières, élevé 12 mois en fût de chêne. Avec un tout petit peu de soufre à la mise.

L’équilibriste :
Pinot noir vinifié et mis en bouteille sans sulfites, un vin aux arômes de fruits rouges et cerise noire avec bouche soyeuse, sur une belle longueur finale. Un vin qui file tout seul. 

 

 Les pinot noir poussent sur des sols argilo-calcaires.

Et le dernier,
Cras 2016
Même Terroir que les deux précédents rouges, mais ce sont des sélections massales.
« les plus belles vignes en pinot noir du domaine » explique Marc. Avec une vinification de 18 mois en fût de chêne."
Un vin d’une grande finesse.

 

 Une très belle dégustation !

 

 

18 octobre 2018
Rédigé par Gerard

Les Catégories

Derniers Posts

Dégustation Événement

Le 6 décembre 2018

Dégustation des Champagnes d'Emmanuel Lassaigne

En guest, nous recevrons, pour une dégustation de sakés, Gaël Segear de Pure Sake is Good qui représente la brasserie du maitre du "Junmai" au Japon, Yoshimasa Ogawahara.

Dégustation Événement

Le 21 novembre 2018

Les photos de la soirée vins primeurs 2018

Jeudi 15 novembre on fêtait les vins primeurs. Une soirée gourmande, joyeuse et en musique avec nos amis de The Weather Channel.

Dégustation Événement

Le 18 octobre 2018

Les photos de la dégustation des vin de Marc Soyard

Samedi nous recevions Marc Soyard, un jurassien installé en Bourgogne. Son domaine, le Domaine de la Cras lui a été confié en 2014 par le grand Dijon et par la chambre d’agriculture de Dijon.Marc en prend le plus grand soin avec la volonté de porter haut le terroir dijonnais.

Dégustation Événement

Le 4 octobre 2018

Dégustation des vins de Marc Soyard

Samedi 13 octobre nous avons le plaisir de recevoir Marc Soyard pour une très belle dégustation de 16h à 20h.

Dégustation Événement

Le 19 août 2018

Les photos de la dégustation des vins de Pierre Andrey

Ça faisait plusieurs mois qu'on attendait la dégustation des vins de ce vigneron.

Dégustation Événement

Le 18 août 2018

Les photos de la dégustation des vins de Jean-Pierre Rietsch

Jean-Pierre Rietsch, tout juste arrivé d'Alsace, était en pleine forme ce 23 juin 2018.

 

Dégustation Événement

Le 17 août 2018

Photos de la dégustation des vins de Jacques Février et Philippe Chevarin

C'était le 16 juin 2018. 

Dégustation Événement

Le 14 août 2018

Les photos de la dégustation des pétillants naturels des Capriades

C'était samedi 2 juin. Ça faisait longtemps qu'on avait envie de recevoir le Domaine des Capriades pour la qualité quasi inégalée de leurs pétillants naturels.

 

Événement

Le 23 juillet 2018

La fête de La Cave des Papilles 2018 !

Dimanche 9 Septembre 2018,
la Cave des Papilles vous invite à terminer l’été en beauté !

Dégustation Événement

Le 28 juin 2018

Dégustation des vins de Pierre Andrey

Il est encore très peu connu, il s'appelle Pierre Andrey, il fait du vin naturel, chose rare en Moselle. Ses vins sont des vins intenses, lumineux, précis et verticaux. Autant de raisons qui font que nous sommes particulièrement heureux de le recevoir samedi 7 juillet pour une très belle dégustation de 16h à 20h.

Suivez Nous