Les photos de la dégustation des vin de Marc Soyard

18 octobre 2018 par Gerard

Samedi nous recevions Marc Soyard, un jurassien installé en Bourgogne. Son domaine, le Domaine de la Cras lui a été confié en 2014 par le grand Dijon et par la chambre d’agriculture de Dijon.
Marc en prend le plus grand soin avec la volonté de porter haut le terroir dijonnais.

 La cave n’a pas désempli entre 16 heures et 20 heures. Vous étiez vraiment nombreux !

 Marc travaille en biodynamie depuis 2016.
« Quand j’ai repris en 2014, tout était en chimie. J’ai tout passé en bio. Je laisse de l’air pour que la vie puisse passer dans les sols. Les lombrics commence à revenir. Il commence à y avoir plein d’insectes partout dans les sols. Ça commence à être sympa comme vignoble. » Dit-il en souriant.

 

LES BLANCS

Bourgogne 2017
100% chardonnay, mis en bouteille il y a une semaine, et c'est déjà une petite merveille : sec, fruité, minéral, tendu, léger, hyper digeste, très très agréable. Zéro soufre. Les sols sont argilo-calcaires.

Bourgogne 2016
« Même vinification, même temps d’élevage : 17 mois. Avec 1 gramme de soufre. »
Un vin avec une belle complexité, sur les agrumes, tendu et minéral.

« Je vais de plus en plus vers le sans soufre maintenant : parce que moi je ne bois que ça ! » Dit-il avec un air malicieux.

« En ce moment j’essaye l’élevage dans des gros contenants, des demi muids, parce que là, Du coup il y a plus de gaz. Moins d’échanges avec l’extérieur, du coup le vin est mieux protégé. »
Évidemment ça a un coût.

Cras 2016
«Ça c’est une sélection parcellaire. Ce sont les plus belles vignes de chardonnay sur un sol avec un petit peu de marne jaune en profondeur. 18 mois éélevage en fut de chêne. »
Un vin avec de l’élégance, sur les agrumes - citron en particulier - et les fruits exotiques. Très belle matière en bouche.

« Là-dessus je mets très peu de soufre, mais comme c’est un élevage long, J’en ai un peu. Mais il reste très peu aux analyses je suis entre 15 et 20 mg. »

Là-dessus s’engage une conversation avec une dégustatrice sur le soufre. Marc explique qu’il a remarqué qu’il y a des terroirs qui produisent plus de soufre naturel que d’autres. Celui du bourgogne blanc 2017 est fait d’argile pur : il ne produit quasiment pas de soufre naturel !
Il a justement sur lui les résultats des dernières analyses de ses vins : « En fin de vinification je fais analyser tous mes vins pour voir ce qu’ils ont dans le ventre. »
Et il nous montre les résultats pour notre culture générale : 17 mg, 20 mg, 18mg... de dioxyde de soufre.

LES ROUGES

Bourgogne 2017
Pinot noir 30 % éraflé, 70 % grappes entières, élevé 12 mois en fût de chêne. Avec un tout petit peu de soufre à la mise.

L’équilibriste :
Pinot noir vinifié et mis en bouteille sans sulfites, un vin aux arômes de fruits rouges et cerise noire avec bouche soyeuse, sur une belle longueur finale. Un vin qui file tout seul. 

 

 Les pinot noir poussent sur des sols argilo-calcaires.

Et le dernier,
Cras 2016
Même Terroir que les deux précédents rouges, mais ce sont des sélections massales.
« les plus belles vignes en pinot noir du domaine » explique Marc. Avec une vinification de 18 mois en fût de chêne."
Un vin d’une grande finesse.

 

 Une très belle dégustation !

 

 

Marc Soyard - La Cave des PAPILLES

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