Alice et Olivier De Moor

Tous deux titulaires du diplôme d’œnologie de Dijon, Alice et Olivier travaillent sur plusieurs domaines viticoles jusqu’en 1994. Ils décident alors de s’installer sur le terroir de Chablis pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils commencent la conversion en agriculture biologique en 2005 et obtiennent la certification Ecocert en 2008. Les 7ha du domaine sont travaillés sans ensemencement, les vignes sont taillées pour réduire les rendements, le raisin est ramassé à la main. Les jus fermentent longuement en fûts sans apport de levures exogènes et les vins ne sont pas filtrés pour apporter de la matière à des vins naturellement tendus et plutôt sur la minéralité.

Depuis 2009 une activité de négoce leur permet de cueillir du raisin cultivé en bio sur les appellations Chablis et Chablis premier cru.

La grande réussite des De Moor consiste à avoir réussi, sur un terroir où l’innovation a peu cours, à obtenir des vins d’une grande pureté, fins et élégants sans apport de produits de synthèse. 

Ses vins

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