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Fanny Sabre

Très jeune vigneronne, Fanny Sabre a réalisé son premier millésime en 2006 après avoir repris, à la mort de son père, le domaine créé par ses parents dans les années 80. Pendant 3 ans, aux côtés du talentueux Philippe Pacalet, elle apprend le vin, puis rachète et récupère progressivement le vignoble, notamment les Meursault.

Sur un domaine de 4,5 hectares, allant d’Aloxe à Beaune elle produit dans sa cuverie située au cœur même de Beaune, du Pommard, du Beaune 1er Cru, du Meursault Sous la Velle (village) et du 1er Cru Charmes avec une précision rare. Elle vinifie des micro-cuvées, entre 900 et 1200 bouteilles par entité. Équilibre et finesse les caractérisent.

À la vigne, Fanny travaille dans le plus pur respect du terroir, labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges vertes (en fonction des parcelles et du millésime). Sa vendange est mûre et saine, manuelle, sans trituration du raisin. Ensuite, en cuverie, les grappes entières sont déposées dans des cuves bois et ciment, puis suivent la macération semi-carbonique et le pigeage. Tous les blancs sont pressés en douceur et mis immédiatement en tonneaux. La fermentation se réalise en fût, sur lies, un seul bâtonnage, aucun soutirage, jusqu’à la mise en bouteille.

C’est si fin et délicat que certains en ont même conclu que « le Pommard, cette appellation mythique de la Bourgogne, est…une femme » !

Tous ses vins

Bourgogne Rouge 2017

Fanny Sabre

Bourgogne - Année 2017

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Bourgogne / Rouge * 75cl

21,00 €

Monthélie Rouge 2017

Fanny Sabre

Monthélie - Année 2017

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Bourgogne / Rouge * 75cl

33,80 €

Savigny-les-Beaune Rouge 2017

Fanny Sabre

Savigny-les-Beaune - Année 2017

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Bourgogne / Rouge * 75cl

35,80 €

Saint-Romain Blanc 2016

Fanny Sabre

Saint-Romain - Année 2016

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Bourgogne / Blanc * 75cl

40,00 €

Santenay 1er Cru Blanc 2016

Fanny Sabre

Santenay 1er Cru - Année 2016

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Bourgogne / Blanc * 75cl

44,90 €

Meursault 1er Cru Charmes 2017

Fanny Sabre

Meursault 1er cru - Année 2017

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Bourgogne / Blanc * 75cl

92,10 €