Frank Cornelissen

copyright Morgan Glaud

Le domaine de Frank Cornelissen est situé en Sicile, sur les flancs de l’Etna, entre 650 et 980 m d’altitude. Il s’étend sur 12 hectares dont 8,5 sont plantés en vignes, le reste étant constitué d’oliviers, d’amandiers et de potagers.

La nature volcanique des sols, les conditions climatiques extrêmes de l’Etna (étés très chauds, hivers froids et enneigés) et les cépages utilisés (nerello mascalese, allicante-bouschet, minella nera, uva francese, nerello capuccio, minella bianca, inzolia pour les rouges et carricante, grecanico dorato, coda di volpe pour les blancs) donnent aux vins leur typicité. L’exceptionnelle cuvée Magma Bianco est même issue de cépages anciens pré phylloxériques.

Pour éviter la monoculture Frank a replanté des arbres fruitiers au milieu des vignes et laisse pousser toute une diversité d’herbes spontanées ; de plus la présence d’abeilles et d’insectes permet l’existence d’un écosystème qui empêche un grand nombre de maladies.

 

Les vendanges ont lieu tardivement (entre mi-octobre et mi-novembre) afin de récolter des raisins parfaitement mûrs.

La vinification se fait sans aucun additif et la mise en bouteille sans soufre. La fermentation malolactique s’effectue selon des méthodes ancestrales dans des jarres de terre cuite de contenance variable (entre 150 et 400 litres), enterrées dans de la pierre de lave moulue. La macération dure entre 4 et 7 mois selon le vin et le millésime. Après pressurage, le vin est remis dans des jarres où il terminera son cycle de repos et d’évolution pendant 18 mois supplémentaires avant d’être mis en bouteille (environ 22000 par an).

 

Parallèlement au vin, Franck vit sa deuxième passion, les olives et produit une huile de terroir au nom évocateur : Magma.

Ses vins

Dernières news

Dégustation

7 décembre 2017

Dégustation de sakés avec Gaël Segear

Événement

8 novembre 2017

La fête des vins primeurs 2017 !

La Cave des Papilles

La Cave des Papilles
NOS HORAIRES
D'OUVERTURE
Le lundi de 15h30 à 20h30.
Du mardi au vendredi de 10h00 à 13h30 et de 15h30 à 20h30.
Le samedi de 10h00 à 20h30.
Le dimanche matin de 10h00 à 13h30.
NOUS JOINDRE
35, rue Daguerre, 75014 PARIS - Tél.: 01 43 20 05 74
email : contact@lacavedespapilles.com