Nicolas Vauthier

Nicolas Vauthier est l’un des créateurs du célèbre bar à vins de Troyes, «Les Crieurs de Vins». Il est aujourd’hui négociant et vinificateur dans le département de l’Yonne, à Avallon, où il a fondé sa société baptisée Vini Viti Vinci.

Ses premiers vins sont issus de la récolte 2009. Les cuvées sont élaborées à partir de raisins cultivés en bio, sur les terroirs de Chitry, Épineuil et Irancy par des vignerons responsables qui privilégient le travail mécanique et sont respectueux de la vie microbienne de leur terre. Il récolte lui-même les raisins manuellement.

Les rouges (gamay, pinot noir et césar) sont vinifiés en grappes entières, sans intrants chimiques et avec très peu ou pas de SO2. L’élevage est conduit en fûts et la clarification s’y fait naturellement pendant l’hiver. Les soutirages sont effectués sans pompage et la mise en bouteille sans conservateurs. Les blancs (chardonnay, aligoté, sauvignon), fermentés en tonneaux et en cuve, sont clarifiés par soutirage, et non filtrés ni collés.

Nicolas élabore des vins droits, sincères, nerveux, suaves et croquants : des concentrés de fruits pour de purs moments de plaisir.

Ses vins

La Cave des Papilles

La Cave des Papilles
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