Pascal Simonutti

Sur le terroir de Mesland (sables à silex) et 6 ha de vieilles vignes, Pascal Simonutti, le vigneron le plus rock’n’roll de Touraine, élabore des vins naturels, sans soufre et non filtrés, hors normes et totalement décalés (gamay, gascon, pineau d’Aunis, pinot noir pour les rouges et menu pineau pour les  blancs). Tout chez Pascal, qui a découvert la vigne en donnant un coup de main à un ami vigneron et y a pris goût, est provoc.

Certains de ses vins, charnus, aux forts arômes de fruits mûrs, ont parfois des accents du midi, d’autres frais et souples sont de véritables vins de soif. Ses étiquettes sont tout simplement délirantes : On s’en bat les couilles, traduction littérale de “Never Mind the Bollocks”, l’album culte des Sex Pistols, dont le cépage change selon les millésimes, est commercialisé en vin de table. D’ailleurs un de ses gamay vinifié en rosé s’intitule tout simplement Je bois du vin de table même quand il n’y a pas de table, et pour Boire tue, les commentaires sont inutiles. Attention, étiquettes collector !

Pascal a aussi fait une cuvée (gamay) pour la Cave des Papilles : Vin de table pour la Cave des Papilles.

Au Pré Noir, la vendange est manuelle, les cépages sont vinifiés séparément, la macération se fait à froid dans des cuves en fibre ou en béton, sans levurage. La mise en bouteilles (environ 4500 par an) a lieu au domaine.

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