Patrick Desplats

L’inénarrable et talentueux Patrick Desplats a créé le domaine des Griottes à Saint Lambert du Lattay (Maine-et-Loire) avec Sébastien Dervieux en 2001, avec quelques hectares de vignes. Aujourd'hui ils ont chacun leur domaine.

Les Griottes comptent près de 9ha. La ferme est peuplée de poules, d’oies et de canards.

Le vignoble est cultivé en biologie, labouré en traction animale et traité avec des produits à base de bouillie bordelaise ; le vin est pressé dans des pressoirs verticaux qui respectent l’intégrité du raisin et la vinification est entièrement naturelle sans ajout de SO2, l’élevage sur lies peut prendre plusieurs années.

Les différentes parcelles, aux sols dominés par les schistes, sont plantées en chenin, cabernet sauvignon, pineau d’aunis, gamay, grolleau, chardonnay et sauvignon qui voisinent heureusement avec les arbres fruitiers et les ruches.