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Chablis Coteau de Rosette 2017

Alice et Olivier de Moor

Chablis - Année 2017

ACCORD METS/VIN

Dans sa jeunesse des plat rustique dans sa jeunesse comme l'andouillette / plus tard des plats de poissons : sole meunère, papillotte de bar ou des fruits de mer.

NOTRE COMMENTAIRE

Ce Chablis issu de vignes sur sols argilo-calcaires dans une zone climatique où les conditions passent d'un extrême à l'autre (très chaud l'été et très froid l'hiver), est un beau vin très vif et acidulé dans sa jeunesse avec des arômes de petits fruits jaunes. En vieillissant il va vers une texture plus fondue avec des parfums de poire et de prune tout en étant dominé par la minéralité.

  • Domaine : Alice et Olivier de Moor
  • Appelation : Chablis
  • Millésime : 2017
  • Encépagement : chardonnay
  • Contenance : 75cl
  • Degré d'alcool : 12,50%
  • Potentiel de garde : 8 ans
  • Saveur : vif, minéral et fruité

0 bouteilles disponibles

41,50 €

75cl - Prix Unitaire TTC

Paiement sécurisé - Expédition France et à l’international

Alice et Olivier De Moor

Tous deux titulaires du diplôme d’œnologie de Dijon, Alice et Olivier travaillent sur plusieurs domaines viticoles jusqu’en 1994. Ils décident alors de s’installer sur le terroir de Chablis pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils commencent la conversion en agriculture biologique en 2005 et obtiennent la certification Ecocert en 2008. Les 7ha du domaine sont travaillés sans ensemencement, les vignes sont taillées pour réduire les rendements, le raisin est ramassé à la main. Les jus fermentent longuement en fûts sans apport de levures exogènes et les vins ne sont pas filtrés pour apporter de la matière à des vins naturellement tendus et plutôt sur la minéralité.

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