Chablis Négoce 2015

Alice et Olivier De Moor

Bourgogne

Blanc

  • Domaine : Alice et Olivier De Moor
  • Appellation : Chablis
  • Millésime : 2015
  • Encépagement : chardonnay
  • Contenance : 75cl
  • Degré d'alcool : 12,50%
  • Potentiel de garde : 7 ans
  • Saveur : sec, vif et minéral

6 disponibles

24,00 €

75cl - Prix Unitaire TTC

L'avis de la Cave

ACCORD METS/VIN

Langoustine, andouillette de Chablis, paté en croûte aux escargots (cuisine à l'ancienne traditionnelle), fromage soumatrain, Langres

NOTRE COMMENTAIRE

Le Vendangeur Masqué 2015 est un vin tendu, sec, issu de chardonnays cultivés sur les terres minéralisantes du chablisien, ce qui lui donne de discrètes notes d'ananas frais, de silex ou de pierre à feu. Un vin à beau potentiel qui prendra de l'ampleur avec un bon carafage, ou qui gagnera à être attendu quelques années.

Alice et Olivier De Moor

Tous deux titulaires du diplôme d’œnologie de Dijon, Alice et Olivier travaillent sur plusieurs domaines viticoles jusqu’en 1994. Ils décident alors de s’installer sur le terroir de Chablis pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils commencent la conversion en agriculture biologique en 2005 et obtiennent la certification Ecocert en 2008. Les 7ha du domaine sont travaillés sans ensemencement, les vignes sont taillées pour réduire les rendements, le raisin est ramassé à la main. Les jus fermentent longuement en fûts sans apport de levures exogènes et les vins ne sont pas filtrés pour apporter de la matière à des vins naturellement tendus et plutôt sur la minéralité.

La Cave des Papilles

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