Heavencider 2019 No Control

NOTRE COMMENTAIRE

Vincent Marie est installé en Auvergne mais est normand d'origine : "Normand et fan de cidre, je me devais de faire mon cidre, ma boisson quand il fait chaud, très chaud. Heavencider est né de cette envie. Cette diversification permet de toucher d’autres éléments, d’autres techniques, d’autres savoirs. Ce cidre est la même base que Hellcider sec, brut, sans intrants avec une macération de framboise et cassis.

Les pommes sont achetées en Normandie et acheminées en Auvergne dans des big bag. Les pommes sont issues de verger sans traitement et éco pâturés par des moutons. Une fois arrivées en Auvergne, elles sont pressées et après quelques jours d’attente et la création du chapeau, la fermentation se lance seule. Je contrôle cette fermentation régulièrement pour obtenir un cidre avec une grande finesse aromatique. La mise en bouteille se fait à une faible densité. La fermentation continue en bouteille pour faire la prise de mousse."