Maximus 2013

Nicolas Carmarans

Sud-Ouest

Rouge

  • Domaine : Nicolas Carmarans
  • Appellation : Aveyron
  • Millésime : 2013
  • Encépagement : fer servadou
  • Contenance : 75cl
  • Degré d'alcool : 11,80%
  • Potentiel de garde : 8 ans
  • Saveur : fruité, gourmand et souple

1 disponible

18,20 €

75cl - Prix Unitaire TTC

L'avis de la Cave

ACCORD METS/VIN

Cochonailles, chou farci, boudin aux pommes

NOTRE COMMENTAIRE

Après avoir tenu l’un des hauts lieux des bistrots à vins naturels de Paris, Nicolas Carmarans se lance en 2003 sur ses terres d’origine pour faire du vin. Il vinifie sans aucun intrant oenologique chimique hormis éventuellement une dose minime de soufre si nécessaire.
Maximus signifie "grand" en latin, et c'est le cas de ce vin issu à 100% d'un vieux cépage local, le fer servadou, planté sur des pentes ardues dans un coin de l'Aveyron ou on ne soupconne pas que la vigne pousse. Un vin comme aime à les faire Nicolas Carmarans : gourmand, très digeste, désaltérant, véritable panier de fruits rouges, avec des tannins fins.

Nicolas Carmarans

Parisien, petit fils de bougnat, et passionné de vin naturel, Nicolas Carmarans développe d'abord le Café de la Nouvelle Mairie (Paris 5ème), racheté à l’un des amis de son père, où il avait bu son 1er verre de vin à 13 ans. Avec près de 400 références « La Nouvelle Mairie » est l’un des premiers hauts lieux des bistrots à vins naturels de Paris.
Peu à peu l’envie de faire du vin lui-même le démange, et en 2003 il se lance, sur ses terres d’origine, en Aveyron, où il trouve un domaine magnifique sur des pentes ardues surplombant La Selves, petit ruisseau du Nord Aveyron. Il s’y installe définitivement en 2007 pour y travailler du chenin, du gamay (dont les bois proviennent de chez Marcel Lapierre), du pinot noir et des cabernets mais aussi et surtout des cépages locaux qu'il tient fermement à préserver comme le Fer Servadou et la Négrette bagnard dont il ne reste plus que quelques 2300 pieds dans le monde…

La Cave des Papilles

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