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Shinkame Shuzo-Saké Junmai petillant 2015 - La Cave des Papilles

Pur Saké Junmai Pétillant 2015

Shinkame Shuzo

COMMENTAIRE

Ce saké est un saké de caractère, exigeant, un saké pétillant Brut.

Sans un combat de 20 ans de Yoshimasa Ogawahara et de la brasserie Shinkame pour faire renaître le pur saké Junmai (version la plus traditionnelle du saké, fait à base de riz, d’eau et de koji), déguster un saké de cette qualité de nos jours n’aurait probablement pas été possible. 

Il faut savoir c’est qu’il est très difficile de trouver un saké de qualité au Japon. Plus de 80% du saké produit est fait à base d’éthanol, et de toutes sortes d’exhausteurs de goût.
Le saké est une boisson fermentée pouvant atteindre de façon naturelle plus de 20°. Aucun ajout d’alcool, ni d’exhausteur de goût n’est nécessaire.
Il n’y a pas de bon saké avec alcool ajouté, l’éthanol utilisé dans lesmauvaises brasseries sert à pallier le manque de savoir-faire dans les processus de fermentation, et à en augmenter la quantité.

Type de riz : Shuzo-kotemimai (Japon)
Polissage : 60% (% du riz restant après polissage)
Kome-Koji : 21.2% (% du riz ensemencé par le tane-koji)
Température conseillée de dégustation : 5-15°C

Produit et mis en bouteille par Shinkame Shuzo Co. Ltd

  • Domaine : Shinkame Shuzo
  • Brasserie : Y. Ogawahara - Shinkame Shuzo
  • Provenance : Japon
  • Encépagement : (Ingrédients) Eau, Riz, Koji
  • Contenance : 72 cl
  • Degré d'alcool : 17,50%

2 bouteilles disponibles En stock

76,00 €

72cl - Prix Unitaire TTC

Paiement sécurisé - Expédition France et à l’international

Yoshimasa Ogawahara

Yoshimasa Ogawahara

Le maître du Junmai

Alors qu’il est encore étudiant, Yoshimasa Ogawahara obtient en 1967, pour la première fois depuis la Seconde Guerre Mondiale, l’autorisation officielle pour une brasserie de rebrasser du saké dit ’Junmai*’, version la plus traditionnelle du saké, fait à base de riz, d’eau et de koji. C’est un combat de 20 ans, pour qu’il devienne en 1987, la première brasserie à ne brasser que du saké Junmai.

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