Xinomavro Nature 2019

ACCORDS METS/VIN

Viandes rouges et fromages affinés

Apostoles Thymiopoulos, la trentaine, est l'un des vignerons les plus en vue de toute la Grèce (voir ici l'excellent article que Guillaume Nicolas-Brion lui a consacré en 2015 sur son blog Du Morgon dans les Veines). "... Nous sommes tout au sud de l'appellation Naoussa, dans le nord du pays, à une heure à l'est de Thessalonique. Ici c'est la patrie du xinomavro ("acide" et "noir"), cépage rouge qui donne des vins épicés, acides, soyeux..."
Les vignes agées de 40 ans, en culture bio, évoluent sur des sols de marnes calcaires, schistes et argiles.
Le vin est un véritable bonheur de fruits (fraise, cassis, prunelle) et de violette. La bouche, pleine de délicatesse, offre une matière surprenante pour de jeunes vignes et une belle minéralité. Un délice !