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ナチュラルワインとは?

 

Vin naturel

 

フランスでは、およそ3000人のワイン生産者が、有機農法、ビオディナミ、または自然な農法でブドウを生産しています。これは、フランス全土のワイン生産者の3%にも満たない数です。道徳的観点からも、彼らは環境に配慮した生産方法を用いることで、テロワール(地域性)や、ワインの中の生命力を取り戻そうとしています。

テロワール(地域性)

ー特定の品種、接ぎ木の種類など、精選され、生態系と一体となったぶどうの樹
ー耕された土
ー植物の根が栄養分を吸収する土壌の質
ー土中の微生物と栄養分
ー生産者と彼らの栽培方法

ナチュラルワインとは?

ー有機農法やビオディナミで作られ、熟したぶどうから作られたワイン
ー化学物質や合成物質を使わず、必要最低限の作業をして作られたぶどうから作られたワイン
ー手摘みで収穫されたぶどうから作られたワイン
ー野生酵母、天然酵母菌を使ったワイン
ーワインの安定化を早めたり、ぶどうジュースの質を変えたりするために、醸造用の化学物質を使っていないワイン
ー環境にもぶどうにもやさしい方法で醸造されたワイン
ーSO2無添加若しくは極微量のみ添加というワイン
(EU圏で認められている添加量の、赤ワインで5分の1、白ワインで10分の1まで減量している)

ビオワインとは?


ー除草剤や化学薬品を使用せず、オーガニック認証団体の基準に従った生産方法で作られたブドウからできるワイン
ー自然のサイクルと生態系を考慮した上で作られたワイン
ーABラベルを有する等、オーガニック認証団体の検査を受け、審査に合格したワイン
ー2012年収穫分からは、ブドウ生産、ワイン醸造のどちらも100%オーガニックと認証されているワイン(それ以前は、醸造に関する規定がEU圏に存在していなかったため)

ビオディナミ農法とは?

ー持続可能な農業を基本とし、地中の微生物の環境を大切にするために、できるだけ軽い農機具で作業をする
ーぶどうの樹本来の潜在的な力を引き出すために、根と地中の微生物の相互作用をよりよくする
ー太陽光線が植物の葉にもたらす良い影響を有効活用する
ーテロワールの特徴が引きだされるように努める
ー植物の生命力や成長に影響をあたえる月の運行を考慮して作業をする
ー堆肥や、自然の物質から生成された調合材を使い、地中の微生物を活性化する

 

ナチュラルワインは生きています。健康的で、飲みやすく、そして、私たちを驚かせることもあるでしょう。デキャンターに一度移してから飲むのに適しているワインもたくさんあります。それによって、抜栓直後に残っていた微量の炭酸ガスが消えますし、アロマや味わいも一段と豊かになるでしょう。

 

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L'actu de la cave

Dégustation Événement

Le 6 décembre 2018

Dégustation des Champagnes d'Emmanuel Lassaigne

En guest, nous recevrons, pour une dégustation de sakés, Gaël Segear de Pure Sake is Good qui représente la brasserie du maitre du "Junmai" au Japon, Yoshimasa Ogawahara.

Dégustation Événement

Le 21 novembre 2018

Les photos de la soirée vins primeurs 2018

Jeudi 15 novembre on fêtait les vins primeurs. Une soirée gourmande, joyeuse et en musique avec nos amis de The Weather Channel.

Dégustation Événement

Le 18 octobre 2018

Les photos de la dégustation des vin de Marc Soyard

Samedi nous recevions Marc Soyard, un jurassien installé en Bourgogne. Son domaine, le Domaine de la Cras lui a été confié en 2014 par le grand Dijon et par la chambre d’agriculture de Dijon.Marc en prend le plus grand soin avec la volonté de porter haut le terroir dijonnais.

Dégustation Événement

Le 4 octobre 2018

Dégustation des vins de Marc Soyard

Samedi 13 octobre nous avons le plaisir de recevoir Marc Soyard pour une très belle dégustation de 16h à 20h.

Dégustation Événement

Le 19 août 2018

Les photos de la dégustation des vins de Pierre Andrey

Ça faisait plusieurs mois qu'on attendait la dégustation des vins de ce vigneron.

Vignerons

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