Les photos de la dégustation des pétillants naturels des Capriades
C'était samedi 2 juin. Ça faisait longtemps qu'on avait envie de recevoir le Domaine des Capriades pour la qualité quasi inégalée de leurs pétillants naturels.
C'est Moses qui nous a fait le plaisir de venir faire la dégustation.
Ça a démarré doucement...
Il faisait beau...
Et puis on a commencé :
Avec 2,5 ha de vignes, et le reste en raisins soigneusement sélectionnés localement chez des vignerons et producteurs en bio dans un rayon de 15 kms, Pascal Potaire et Moses Gadouche produisent aujourd’hui 7 cuvées de Pétillants naturels, méthode ancestrale.
LES BLANCS
Pépin La bulle, Pet sec, Piège à filles
Différents assemblages de chenin, chardonnay, menu pineau
LES ROUGES ET ROSES
« Pynoz » (Synonyme de pinot noir)
Le premier rosé de garde, ce qui est rare. 50 % pinot noir, 50 % pineau d’aunis qu’ils travaillent depuis 2014
« Pet’Sec » rosé
et
« Piège à filles » rosé
Assemblages de gamay, pineau d’aunis, pinot noir, côt
et « La bulle rouge »,
le petit dernier (depuis 3 ans) 100 % gamay teinturiers : gamay bouse, gamay fréaux, et gamay chaudenay
C'est cette méthode (ancestrale) qu'ils veulent mettre en valeur, et veulent aussi démontrer qu'elle donne des vins de qualité, et surtout qu’elle donne des VINS, tout simplement, qui, contrairement aux idées préconçues, ont une réelle aptitude au vieillissement.
Leurs pétillants sont d’une qualité rare, avec une capacité de vieillissement remarquable.
Les bonnes années - quand les conditions climatiques le permettent - ils produisent entre 25.000 et 30.000 bouteilles et 2500 magnums.
Ils doivent être les seuls au monde à produire autant de magnums !
On a fait quelques pauses !
Notamment quand Sébastien (du restaurant SAUVAGE) est arrivé avec cet engin !
Toutes les vendanges sont manuelles et faites par eux y compris celles du négoce.
Le domaine est 100 % sans sulfites ajouté ! Toutes les bouteilles sont dégorgées à la volée (à la main) et en flux tendu, c’est à dire à la passation de commande. En attendant tous les vins sont sur lattes.
Aucune bouteille qui ne soit prête n’est dégorgée.
Du très beau temps et des amis : on s'est installés devant la boutique...
Et puis Moses avaient amené quelques pépites en magnums :
Des merveilles que certains d'entre vous ont dégustées, pour comparer d'un millésime à l'autre ... Une dégustation qui fait la preuve que les pétillants naturels des Capriades, à la méthode ancestrale (ce qui veut dire la même chose) ont une très grande capacité de vieillissement.
14 août 2018
Rédigé par Florence
