C'est en 1983 que, par amour de la nature, Gilles Azzoni décide de s'installer en Sud-Ardèche, au Mas de la Bégude dans la vallée de l'Ibie.

Sa démarche le conduit immanquablement au vin nature, dont il est devenu une figure phare. Être “un accompagnateur et non un transformateur”, telle est sa philosophie dans son approche du travail de la vigne, de la vinification et de l'élevage, une approche faite de savoir-faire, mais aussi et surtout d'observation, d'empirisme, d'intuition et de ressenti. Le vignoble – aujourd'hui stabilisé à 6,5 ha – est passé depuis 2014 dans les mains du fils de Gilles, Antonin, qui y ajoute des achats de raisins pour ses propres cuvées. Mais l'esprit reste le même, dans le respect total du vivant, c'est-à-dire du sol, de la plante et du fruit : liberté, authenticité, expressivité, buvabilité.