Installé depuis 2007 à Cramans, à proximité d'Arc-et-Senans dans la partie Nord du vignoble jurassien, Étienne Thiebaud est particulièrement représentatif de la jeune génération novatrice qui donne, à la suite des grands pionniers, ses plus belles couleurs à la viticulture du Jura. Son vignoble de 5 ha comprend plusieurs îlots en appellation Arbois et Côtes-du-Jura ainsi que IGP Franche-Comté (avec de très vieilles vignes dont des cépages oubliés comme l'enfariné en blanc ou le mézy en rouge). L'idée première, qui conditionne toute la démarche du vigneron, est celle de vignes saines, sans traitements chimiques, avec un équilibre naturel qui permet des vinifications sans intrants laissant libre cours à l'expression du terroir. Avec des cuvées parcellaires en mono-cépage – Messagelin et Chemenot à Arbois, Les Lumachelles à Mouchard – ou des assemblages, le domaine, à la fois discret et reconnu, propose des vins parmi les plus purs du Jura, marqués par une franche sapidité et une vive minéralité.