Mille et Une Nuits, c'est le nom de la cave créée en 2018 par Leïla Pailhès dans la grange de la maison familiale dans un village du Gers. Le but est à terme d'acquérir des vignes avec son compagnon, Marc Gauthier, mais le premier acte – après diverses expériences de formation – a été une activité de négoce à partir de raisins achetés dans les vignobles du Sud-Ouest voisins tels que Gaillac (muscadelle, ondenc), Fronton (négrette) ou les Côtes de Gascogne (chardonnay). Cette matière première est issue de domaines respectueux du sol et de la plante (en culture bio, certifiée ou non), et les vinifications sont conduites de façon totalement naturelle par Leïla avec les levures et bactéries indigènes, sans aucun intrant. Par une prédilection clairement affirmée, les blancs sont privilégiés et, comme les rouges, vinifiés en macération (vins dits “orange”) en amphores (tinajas espagnoles) et élevés en amphores ou fûts de plusieurs vins.