Passé du maraîchage à la viticulture, Nicolas Jacob s'est formé auprès du Domaine Macle et de Jean-François Ganevat avant de s'engager, en 2015, dans la création de son propre domaine avec un premier ha de vignes situées dans la petite appellation L'Étoile, discret vignoble au terroir plutôt léger d'argiles et éboulis calcaires où domine le chardonnay. Avec l'acquisition en 2019 de diverses parcelles en appellation Côtes-du-Jura, son vignoble se diversifie en cépages et types de terroirs et atteint 6 ha. Le projet repose sur une viticulture saine sans produits chimiques et des vinifications naturelles suivies de longs élevages sur lies en fûts ou demi-muids. De cette démarche exigeante résulte une petite série de cuvées parcellaires très confidentielles, animées d'une finesse et d'une énergie rares, où l'intensité du jus épouse la minéralité du terroir dans un équilibre d'une harmonie parfaite.