Thierry Forestier et son épouse Marie ont créé leur domaine en 2004 dans le
Gard avec le projet, nouveau pour eux, de développer une activité paysanne et
artisanale. Leur vignoble est constitué principalement de parcelles de vieilles
vignes, notamment d’aramon – trop souvent sous-estimé –, de grenache, de
cinsault et de carignan, auxquels s’ajoutent quelques blancs (ugni blanc,
viognier), formant un ensemble qui atteint progressivement 12 ha. La fraîcheur
propre aux différents microclimats des coteaux au pied des Cévennes, la nature
argilo-sablonneuse des sols, le respect exigeant de la biodiversité et la rigueur
d’un travail qui exclut tout produit chimique ou correctif œnologique donnent le
ton des vins du domaine : des vins à la fois simples, purs et profonds, avec du
fruit et de la structure.