At Dawn

À Arbois, au cœur du vignoble du Jura, Pascal (décédé en 2021) et Évelyne Clairet ont abordé la viticulture en 1991 au terme d'études d'œnologie, constituant un domaine de 8 ha sur les solides fondements d'une « philosophie » faite de rigueur et d'exigence. Des vignes majoritairement issues de sélections massales, sur des terroirs réputés de marnes ou d'éboulis calcaires (telle la parcelle des Corvées sous Curon), aucun à-peu-près dans la pratique d'une culture bio qui admet dans la vigne uniquement la bouillie bordelaise et le soufre ainsi que diverses préparations biodynamiques, vinifications naturelles sans aucun intrant et longs élevages sur lies fines en fûts non neufs, pas de filtration ni soufre ajouté. Sans concession, l'objectif clairement affiché est celui de vins précis, avec la plus grande justice d'expression du terroir, ce qui n'interdit pas au domaine de faire partie des pionniers de certaines innovations, telles une cuvée de savagnin ouillé (dès 1994) et une cuvée de savagnin passerillé sur pied (dès 1997) qui sortent de la tradition du savagnin « sous voile ». Des vins au fruit intense et à la minéralité affirmée qui inscrivent le domaine dans le gotha des grands noms du Jura.