Cailloux

« À la recherche des meilleurs terroirs connus ou oubliés du Puy-de-Dôme », Patrick Bouju a créé son domaine La Bohème en 2004 avec des parcelles (5 ha) réparties sur un territoire compris entre Égliseneuve-près-Billom, Cournon-d'Auvergne et Corent. Sur des sols de nature calcaire ou volcanique, il cultive avec le plus grand soin – sans désherbants ni traitements chimiques, mais avec des extraits fermentés de plantes ou des tisanes – des vignes majoritairement âgées (jusqu'à 120 ans) de cépages de tradition locale (gamay d'Auvergne et gamays teinturiers, mirefleurien, pinot noir) ou venus d'ailleurs (limberger). Vignes saines, raisins mûrs, vinifications sans intrants et peu interventionnistes : les vins se révèlent riches en arômes de fleurs et de fruits (Violette, Lulu), en tonalités intenses et racées (La Bohême, Cailloux), avec des accents originaux, tel le rare chardonnay oxydatif (Suzanne) et le demi-sec rouge pétillant (Festejar). De vrais vins “nature”, parmi les plus novateurs d'Auvergne.