Côtillon des Dames

Après de classiques études d’œnologie à Bordeaux, Jean-Yves Péron
s’est formé auprès de vignerons exemplaires – Thierry Allemand
(Cornas), Bruno Schueller (Alsace) –, puis il a créé en 2004 son
domaine en Savoie, dans la vallée de l’Isère. Son petit vignoble,
travaillé dès le début en biodynamie, est situé sur les hauteurs
d’Albertville, avec notamment des vieilles vignes de jacquère et de
mondeuse sur terroir de micaschistes, ainsi qu’à Fréterive sur terroir
argilo-calcaire, en tout 3 ha augmentés depuis 2011 par des achats
de raisins bio à des collègues savoyards et également, à partir de
2017, à des vignerons du Piémont italien. Les pratiques de Jean-Yves
Péron sont sans compromis : pas de produits chimiques, vinifications
en grappes entières en macération carbonique ou en cuvaison pigée
(hormis quelques cuvées en pressurage direct), interventions
minimales, définissant ainsi un style nature très personnel de blancs
et de rouges aux arômes et à la texture affirmés propices à la garde.