C'est à la cave des Vignerons d'Estézargues (Gard), qu'il a dirigée de 1989 à 2001, que Jean-François Nicq s'est fait connaître en expérimentant de façon convaincante, en gros volumes, des vinifications naturelles (levures indigènes, pas de soufre ajouté). Mais c'est dans le Roussillon, sur le piémont du massif des Albères à proximité de la mer, qu'il poursuit l'aventure et crée son domaine Les Foulards Rouges en 2002. Progressivement agrandi, le vignoble atteint aujourd'hui 15 ha où voisinent, sur des coteaux d'arènes granitiques, grenache, syrah et carignan pour les différentes cuvées de rouges, ainsi que grenache blanc, macabeu et muscat pour l'unique cuvée de blanc. Terroir solaire mais aussi fraîcheur marine, culture et vinification sans aucun intrant, tels sont les caractéristiques du domaine qui transmettent aux vins une maturité, un équilibre et un charme exemplaires – un exemple pour de nombreux jeunes vignerons –, parmi les plus grandes réussites du vignoble catalan.