Grande figure du Jura d’aujourd’hui et pionnier du vin “naturel”, Pierre Overnoy a repris en 1968 les vignes familiales, cultivées traditionnellement, et, dans la voie ouverte par Jules Chauvet dans le Beaujolais, il s'est orienté vers des vinifications sans soufre dès 1984. Il a transmis son domaine à Emmanuel Houillon en 2001 après une décennie de travail en commun, désormais quelque 7 ha de vignes travaillées sans produits chimiques sur la commune de Pupillin (AOC Arbois-Pupillin), particulièrement réputée pour ses terroirs adaptés au poulsard. Outre le “ploussard” et ses rouges subtils, savagnin et chardonnay sont destinés à des blancs sans soufre, ouillés – hormis des vins jaunes réservés aux millésimes favorables à ce type de vin – et élevées longuement. Pureté, franchise et noblesse terriennes, expression du terroir : des vins qui allient finesse et caractère, très recherchés par les amateurs du monde entier.