En quittant Paris et la publicité, Guillaume Noire a fait le choix d’un mode de vie proche de la nature et d’une activité paysanne. Installé en Anjou à Rablay-sur-Layon, il acquiert 3 ha de vignes et, avec quelques conseils avisés (Mark Angeli, Joël Ménard), produit ses premières cuvées en 2017. Pratiquant une culture sans pesticides et des vinifications sans aucun intrant (éventuellement un peu de soufre à la mise en bouteille), il met en avant l’expression pure des raisins, ces cépages qui constituent les “éléments” premiers de la définition de chaque vin et qui s’affichent sur les différentes étiquettes. Fermentations douces, pressurage doux : la volonté de privilégier le naturel et la franchise du jus est omniprésente et se traduit en cuvées remarquables de fraîcheur.