Bistro Louis Severine est né de la rencontre entre Severine Perru et Louis Broderick en Nouvelle-Zélande, lors de leur tour du monde viticole. Severine, ancienne sommelière du célèbre Ten Bells à New York où elle a marqué la scène du vin nature, et Louis, originaire du domaine familial Basket Range dans les Adelaide Hills en Australie, ont d'abord produit leurs premiers vins en Australie avant de s'installer en Alsace en 2023.

Fascinés depuis longtemps par cette région, ils y fondent leur domaine grâce au soutien de vignerons amis : Ilona du domaine Ô Fâya Farm en Suisse, ainsi que Christian Binner et Yannick Meckert en Alsace. Depuis 2025, ils possèdent un hectare de vignes en propre. En attendant leur première récolte, ils vinifient les raisins d'Alex Dietrich : Riesling, Sylvaner, Pinot Noir et Muscat Ottonel.

Leur Riesling provient des pentes les plus raides jouxtant le Grand Cru Frankstein à Dambach-la-Ville, dans un terroir entouré de forêt. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et biodynamique. Les vinifications reflètent leur approche naturelle et leur vision créative du vin, nourrie par leurs expériences et rencontres à travers le monde.