Annolium

Passionné de viticulture (Mikaël, après des études d'œnologie, s'est formé auprès de vignerons comme Thierry Puzelat et Hervé Villemade) et d'archéologie (Camille), le couple Hyvert a trouvé sa terre d'élection en Auvergne. Prenant en 2016 la suite de Jean-Pierre Pradier, acteur majeur du renouveau des Côtes d'Auvergne sur son Domaine des Trouillères, ils ont acquis un vignoble cultivé en bio depuis 2009, 6 ha répartis sur sols basaltiques (Puy de Corent) et argilo-calcaires (Puy de Marmant, Montagne de Stras). En respectant une approche naturelle (levures indigènes, pas d'intrants œnologiques, peu ou pas de soufre) dans des vins juteux et gourmands, leurs cuvées explorent les expressions du caractère des terroirs dans leur diversité et leurs nuances.