Fils de Claude Courtois (Les Cailloux du Paradis), qui reste une grande figure à la fois forte et marginale du vin naturel dans le Val de Loire, Julien Courtois a créé en 1998 avec sa compagne Heidi Kuka son propre domaine sur le même terroir de la Touraine solognote, à Soings-en-Sologne. Dans la lignée de son père, il pratique dans ses vignes (4,5 ha) une culture sans aucun produit chimique et veille à maintenir une biodiversité vivante. Cépages de tradition locale (menu pineau, chenin, romorantin, côt, gamays), petits rendements, vinifications naturelles, longs élevages, telle est la philosophie d'un petit domaine qui a bâti sa réputation sur l'authenticité et l'expressivité, voire la singularité, de ses vins.