Hervé Souhaut et son épouse Béatrice, héritière de quelques vignes dans l'aire d'appellation Saint-Joseph, ont créé leur domaine en 1993 et l’ont progressivement agrandi par des acquisitions de parcelles, souvent des vieilles voire très vieilles vignes, et des plantations qui le portent à 7 ha, auxquels s'ajoutent des achats de raisins. De convictions fortes sur une viticulture respectueuse de la nature, le domaine a évolué vers des exigences qui l'ont mené au vin naturel, sans produits chimiques ni intrants œnologiques, suivant ainsi des exemples comme celui de Marcel Lapierre (Morgon) ou, localement, de Dard et Ribo. Les rouges, issus de syrah ou de gamay, et les blancs, issus de viognier et/ou roussanne, offrent quelques-unes des plus authentiques expressions du terroir granitique du Rhône Nord.