C'est à Pupillin – village proche d'Arbois au terroir bien caractérisé qui lui vaut une appellation Arbois-Pupillin – que Kevin Bouillet s'est installé en 2018. Fort de l'expérience acquise auprès de Pascal et Évelyne Clairet (Domaine de la Tournelle à Arbois), il reprend les parcelles familiales, notamment sur le lieu-dit La Marcette, auxquelles viennent s'ajouter quelques achats de vignes, notamment sur la Côte de Feule très renommée pour le ploussard. Sur ces beaux terroirs réputés, il opte d'emblée pour la culture bio, sans produits chimiques de synthèse, et il conduit les fermentations de façon naturelle, c'est-à-dire avec les levures indigènes et sans additifs (0 soufre ajouté, hormis une très petite dose avant la mise en bouteille). Avec les cépages propres au vignoble jurassien, y compris le rare et trop oublié melon à queue rouge (une mutation du chardonnay), il signe des cuvées de belle franchise, à la fois vives et gourmandes.