Après diverses expériences formatrices, Sylvain Bock s’est engagé dans une voie personnelle en
créant son domaine en 2010 en Ardèche Sud à partir de parcelles cultivées en bio et cédées par
Gérald Oustric (Le Mazel), 4 ha sur sol argilo-calcaire bientôt augmentés en 2013 de 2,5 ha sur sol
basaltique. À Alba-la-Romaine, où les fouilles archéologiques ont révélé l’existence d’une
viticulture gauloise bien avant la romanisation, la ligne de conduite du vigneron est fondée sur
l’exigence de vins aussi naturels que possible, proches de leur terroir mais aussi adaptés à la
nouvelle donne climatique : aux cépages traditionnels de l’Ardèche Sud (grenaches, chardonnay,
gamay) se sont récemment ajoutées des plantations d’assyrtiko grec et de xarel.lo catalan. Les
cuvées se distinguent par l’équilibre harmonieux entre fruit, texture veloutée et fraîcheur minérale.